一、蒜香炒莴笋干

材料

莴笋干200克（需提前泡发）

大蒜4瓣（切片）

干辣椒2个（切段）

生抽1勺

老抽半勺

食盐适量

食用油适量

步骤

泡发莴笋干：

将莴笋干用清水泡发至变软无硬心，切段后沥干水分备用。2. 炒制腊肉：热锅冷油，先煸炒腊肉至透明酥脆，取出备用。3. 爆香调料：加入蒜片和干辣椒段爆香，再加入莴笋干翻炒。4. 调味收汁：调入生抽、老抽，翻炒均匀后加盐调味，待汤汁浓稠即可出锅。

二、腊肉炖莴笋干

材料

莴笋干200克（泡发后切段）

猪肉末100克（肥瘦相间）

生姜3片

八角2个

香叶2片

老抽1勺

生抽2勺

料酒1勺

清水适量

步骤

焯水肉片：

猪肉末焯水去血水，捞出备用。2. 炒香肉片：热锅冷油，煸炒肉片至变色，加入姜片、八角、香叶炒香。3. 炖煮：加入莴笋干翻炒，倒入生抽、老抽、料酒，加清水炖煮1小时左右，至肉质酥烂。

三、凉拌莴笋干

材料

莴笋干200克（泡发后切丝）

小红椒1个（切丝）

大蒜4瓣（切末）

生抽2勺

香醋1勺

香油1勺

盐适量

白糖半勺

步骤

焯水：

莴笋丝焯水后过凉，沥干水分。2. 凉拌：加入蒜末、红椒丝，调入生抽、香醋、香油、盐、糖，拌匀即可。

四、其他创意做法

风干莴笋干：

切片后摊放在烤网上，60℃烘烤3小时，风干后密封保存。2. 辣味莴笋干：与青红椒、干辣椒一起炒制，加入花椒粉提香。3. 莴笋干汤：与香菇、木耳等搭配，炖煮成汤品，鲜味浓郁。

小贴士

选材：选择鲜绿、无黄叶的莴笋，老皮需刮净。- 切片厚度：切0.5厘米厚的片，避免过薄或过厚影响口感。- 保存：晒干后密封保存，避免受潮发霉。通过以上方法，您可以灵活搭配莴笋干与其他食材，制作出多种美味的菜肴。