山西炒莜面是一道经典的家常菜，其核心在于莜面的独特口感与调料的平衡。以下是综合多个权威做法整理出的步骤：

一、材料准备

辅料

- 葱姜蒜末适量

- 青菜（如菠菜、韭菜、青椒等）适量

- 豆腐或鸡蛋（可选）

调料

- 食用油适量

- 盐适量（约2克）

- 生抽、老抽、蚝油各适量

- 香醋或辣椒粉（可选）

二、制作步骤

处理莜面

- 若使用生莜面，需提前浸泡2小时，期间换水1-2次，然后捞出沥干；

- 若使用预煮或蒸熟的莜面面条，可直接使用，但蒸熟的口感更佳。

炒制过程

- 热锅凉油，先煸炒葱姜蒜末出香味；

- 加入青菜翻炒至断生；

- 若使用鸡蛋，此时可打入锅中快速翻炒均匀；

- 倒入莜面，用铲子拨散，避免粘连，中火翻炒至面熟透但不过度焦糊。

调味收汁

- 加入生抽、老抽、蚝油调色增香，翻炒均匀；

- 根据口味加入适量盐，翻炒至味道融合；

- 可搭配香醋或辣椒粉提鲜，最后淋入香油增香。

三、关键技巧

莜面处理：

生面需充分浸泡和揉搓，避免炒制时粘锅；

西红柿炒莜面：在炒制后期加入西红柿块，翻炒出汁后与莜面混合；

黑圪蛋蛋炒莜面：加入炒熟的黑圪蛋蛋，增加风味；

鸡蛋炒莜面：先炒鸡蛋盛出，再与莜面混合翻炒。

通过以上步骤，可制作出兼具筋道口感与鲜香调味的山西炒莜面。根据个人口味调整配料比例，搭配不同蔬菜即可满足多样化需求。