山西滋油饼的家常做法以猪油渣为主要馅料，结合面粉、葱花等调料，通过炸制而成。以下是综合多个做法的详细步骤及注意事项：

一、材料准备

辅料

葱花：2-3根（切碎）

盐：3-5克（根据口味调整）

花椒粉：适量（可选）

酵母：1小勺（可选，用于发酵）

二、制作步骤

处理猪油渣

猪油渣需炒熟后剁碎，可加入少量葱花和盐炒香，增加风味。

和面

将面粉倒入大盆，加入盐和水（温水或凉水，冬季建议40℃左右）揉成光滑面团，醒发10-30分钟。

面团发酵至体积膨胀为原来的2倍大，表面光滑无气泡。

包制饼坯

发酵好的面团排气后，分成若干剂子（每份约30-50克）。

取面剂子擀成薄圆片（约0.5厘米厚），包入油渣馅料，收口捏紧。

可在面皮表面撒少量花椒粉或五香粉提味。

炸制

热锅凉油，油温5-7成热时放入饼坯，先炸至一面金黄酥脆。

翻面继续炸至另一面金黄，捞出后放入晾凉油中复炸一次，使表皮更酥脆。

炸好的油饼应呈金黄色，膨胀饱满，内部熟透。

三、关键技巧

面团发酵

发酵时间需根据温度调整，夏季1小时左右，冬季需延长至1.5小时。

发酵面团需排出气泡，避免成品出现蜂窝状。

控制油温

炸制时油温不宜过高，否则易导致外皮焦糊而内部未熟。

夏季擀好的面皮可醒发后直接炸制，冬季需提前醒发10分钟。

减少油腻

炸制前可在面皮表面刷一层薄油，减少吸油。

饭后食用时搭配凉拌菜可降低油脂摄入。

四、成品特点

口感：

外皮酥脆多层，内部松软，猪油渣香气浓郁。

风味：可搭配甜面酱、辣椒酱或凉拌菜食用，风味多样。

通过以上步骤，可制作出符合山西风味的滋油饼。若需进一步优化，可尝试调整面皮厚度或馅料搭配。