蟹子腐竹是一道经典的家常菜，结合了海鲜的鲜味和豆制品的柔韧口感。以下是综合多个权威做法整理的步骤及要点：

一、所需材料

主料：干腐竹1把、蟹子（蟹籽或整只）100-150克

辅料：葱姜蒜适量、冬笋/丝瓜/黄瓜（可选）1份

调料：料酒、生抽、盐、糖、鸡精、花椒油、淀粉、高汤或清水适量

二、制作步骤

蟹子处理

- 蟹籽需用清水浸泡至吐沙，可加入少量盐和料酒防止腥味。

- 若使用整只蟹，需拆解成蟹肉和蟹籽分别处理，蟹肉切块后与腐竹一同炒制。

炒制过程

- 热锅凉油，先煸炒葱姜蒜出香味。

- 加入蟹子翻炒至变色，再倒入腐竹继续翻炒。

- 倒入泡发蟹子的水或高汤，加少量开水调成浓稠汤汁，盖上盖子焖煮10-15分钟，让腐竹充分吸收鲜味。

- 根据口味加入生抽、盐、糖、鸡精调味，勾芡收汁后淋上花椒油提香。

搭配建议

- 可加入冬笋片增加脆爽口感，或搭配黄瓜片、胡萝卜丝丰富色彩。

- 焯水腐竹可缩短炒制时间并去除豆腥气，建议焯水后过凉后使用。

三、关键技巧

腐竹泡发：

用凉水泡发至完全膨胀且无硬芯，避免热水破坏口感。

蟹子处理：清洗彻底，蟹籽提前浸泡可提升粘附性。

调味平衡：以鲜味为主，盐和调料不宜过量，避免过咸。

四、营养与注意事项

腐竹富含植物蛋白和膳食纤维，搭配蟹子可补充优质蛋白。

炒制时间不宜过长，保持腐竹软糯且入味。

通过以上步骤，可做出鲜香下饭的蟹子腐竹。根据喜好调整配料比例，搭配不同蔬菜可丰富营养搭配。