一、所需食材

（一）主料

牛肉（建议选用牛腱子肉或牛腩）：300-500克

面条：200-500克（根据食量调整）

（二）辅料

葱姜蒜：适量（葱切段、姜切片、蒜末）

调味料：生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、糖、辣椒酱（可选）

配菜（可选）：青菜（如白菜、油菜、豆芽）、笋丝、木耳等

二、步骤解析

1. 牛肉预处理

- 将牛肉切块，冷水下锅加料酒焯水去腥，捞出后过凉备用。

- 可加入鸡蛋液或浸牛肉的水，帮助锁住肉汁。

2. 炒制牛肉

- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

- 加入牛肉翻炒至变色，调入生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀。

- 若使用卤牛肉，可加入适量高汤或清水炖煮15-30分钟，至肉质酥烂。

3. 准备面食

- 面条煮熟后过凉，沥干水分。可搭配高汤或牛肉汤，增加鲜味。

- 若喜欢辣味，可加入辣椒酱或干辣椒炒香后加入面条。

4. 组合与调味

- 将炒好的牛肉铺在面条上，码入青菜（如油菜、笋丝）。

- 调入生抽、盐、胡椒粉，翻炒均匀后淋上高汤或牛肉汤。

- 最后撒上葱花、香菜提香。

三、小贴士

分多次加冷水煮面，避免粘连，口感更劲道。

用牛骨或牛腩熬制高汤，味道更浓郁。

搭配豆腐皮、鸡蛋或凉拌菜，营养更均衡。

四、示例食谱（综合版）

牛肉番茄面

牛肉炒至变色后，加入切片的番茄翻炒出汁。

加入煮熟的面条，调入盐、生抽、糖，翻炒均匀后淋上高汤即可。

通过以上步骤，您可以灵活搭配食材，制作出符合口味的家常牛肉面。建议根据个人口味调整调料的用量，喜欢清淡可减少酱料，偏好浓郁风味可增加花椒、辣椒的用量。