西红柿扣肉是一道经典家常菜，结合了酸甜与醇厚的口感，适合搭配米饭食用。以下是两种常见做法供参考：

一、传统西红柿扣肉做法

所需材料

扣肉（五花肉或瘦肉）500克

西红柿2-3个

姜片、葱段适量

生抽、老抽、盐、糖适量

花椒油或食用油适量

步骤

- 扣肉切薄片，用开水焯水去腥，捞出后过凉备用。 - 西红柿去皮切块（去皮可增加酱汁浓稠度）。2. 炒制扣肉

- 热锅凉油，将扣肉煎至两面金黄，盛出备用。3. 调制酱汁

- 锅中留底油，加入葱姜爆香，放入西红柿块翻炒至出汁。 - 加入生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀。4. 组合与收汁

- 将煎好的扣肉重新倒入锅中，翻炒均匀。 - 加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮15-20分钟，至肉质酥烂。 - 最后勾薄芡，淋上花椒油或食用油提香即可。

二、新式酸甜西红柿炒扣肉

所需材料

扣肉150克（建议五花肉）

西红柿2个（约300克）

蒜末、葱末适量

生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、淀粉、食用油适量

步骤

处理食材

- 西红柿切十字花刀，焯水后去皮备用；扣肉切薄片，用生抽、料酒、盐腌制10分钟。2. 炒制肉末

- 肉末中加入葱姜末、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀后上锅翻炒至变色。3. 组合与调味

- 加入西红柿块翻炒出沙，倒入适量清水烧开。 - 加入生抽、老抽、白糖调味，大火煮开后转小火炖煮15分钟。4. 勾芡收汁

- 用水淀粉勾薄芡，翻炒均匀后淋上葱花点缀即可。

关键技巧

选材：

选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳；西红柿选择红熟透的品种，酸甜更浓郁。2. 酱汁：糖醋汁的比例建议糖：醋：生抽=1:2:1，可根据口味调整酸甜度。3. 火候：炖煮时保持中小火，避免肉质过软或汤汁干涸。通过以上两种做法，可灵活调整口味偏好，搭配米饭食用更佳。