一、材料准备

主料：水鳖虫500克

辅料：葱姜适量、花椒适量、干辣椒5-8个、尖椒1个、椒盐适量、食用油适量

二、前期处理

去头去内脏

- 用剪刀或镊子剪去头部，注意连带拉出连接头部的内脏组织，避免残留苦腥味。

- 剔除外壳和翅膀，用清水冲洗干净。

三、油炸步骤

调制炸制油料

- 锅中倒入适量食用油，烧至四成热（约160℃）。

- 加入葱姜花椒爆香，再放入干辣椒段和尖椒圈翻炒出红油。

炸制水鳖虫

- 将处理好的水鳖虫分批放入热油中，中小火炸至外壳变硬、呈金黄色且酥脆，捞出后控油备用。

四、调味收尾

翻炒提香

- 锅中留底油，放入炸制好的水鳖虫翻炒均匀。

- 加入椒盐调味，根据口味可搭配豆瓣酱或辣椒酱提鲜。

装盘出锅

- 翻炒均匀后关火，盛出装盘即可。

五、小贴士

安全处理

- 水鳖虫外壳较硬，处理时需小心，避免划伤手部。

- 炸制时间不宜过长，防止肉质变老影响口感。

健康建议

- 水鳖虫性寒，脾胃虚弱者建议适量食用。

- 油炸食品需控制用量，避免摄入过多油脂。

六、风味变体

椒盐水鳖：

炸制后淋上椒盐，口感更丰富。

五香炸水鳖：在油料中加入八角、桂皮等香料，增添层次感。

以上做法综合了传统油炸技巧与调味要点，既保留了水鳖虫的酥脆口感，又兼顾了风味提升。