清蒸鱼下巴的家常做法可分为以下两种经典做法，可根据口味偏好选择：

一、传统清蒸做法（推荐）

材料

草鱼下巴 200克

葱姜适量（切丝）

蒜末 3-5克

花椒油 1大勺

蒸鱼豉油 2大勺

生抽 1小勺

盐 适量

高汤或开水 适量

步骤

去鳞去内脏，洗净后用厨房纸巾吸干水分，在鱼身内外均匀抹盐腌制约10分钟。2. 准备蒸具：盘底铺上葱姜丝，鱼腹和鱼身各放一层葱姜丝，鱼身上再撒些葱姜末。3. 蒸制：开大火将鱼下巴放入蒸锅，蒸5-8分钟（时间根据鱼的大小调整），关火后虚蒸2-3分钟防止塌陷。4. 调味：取出鱼下巴，滗干蒸鱼豉油汁，浇在鱼身上，再淋上热花椒油激香。 二、泰式风味做法（酸甜开胃）

材料

鲷鱼下巴 200克（或其他鱼下巴）

蒜末 5克（去籽）

辣椒末 5克（可选）

鱼露 2大勺

酱油 1大勺

柠檬汁 1大勺

糖 1小勺

米酒 1小勺

香菜 适量（切段）

步骤

鱼下巴去鳞洗净，用鱼露、酱油、糖、米酒和柠檬汁调成酱汁，腌制15分钟。2. 准备蒸具：盘底铺上葱姜丝，放上鱼下巴，淋上调好的酱汁。3. 蒸制：水开后蒸8分钟，关火后焖20秒（保持鱼皮酥脆）。4. 装盘：撒上香菜段，挤上柠檬汁提鲜即可。 小贴士

选材：选择新鲜鱼下巴，肉质紧实且无腥味。- 时间控制：蒸制时间不宜过长，避免肉质变老，建议使用蒸格或底盘铺油防粘。- 调味平衡：蒸鱼豉油和花椒油要适量，根据口味调整辣度。通过以上两种做法，可灵活搭配调料，满足不同风味需求。