茄子与山药是常见的家常食材，搭配不同烹饪方式可制作出多款营养丰富的菜肴。以下是几种经典做法及要点：

一、 山药烧茄子（经典红烧菜）

特点：色香味俱全，适合家庭聚会。

步骤：

食材准备

- 茄子切块后浸泡在盐水中防止氧化变黑；

- 山药去皮切块（建议选黄瓤山药更佳）；

- 青椒、红椒切块，葱姜蒜末备用。

炒制过程

- 炒香姜蒜后先煸炒茄子至软烂，加入山药继续翻炒；

- 加入番茄丁翻炒至出汁，调入白糖、生抽、老抽、盐等调味，焖煮7分钟。

收汁装盘

- 最后加入青椒翻炒至断生，淋入香油提香即可。

二、 山药炖茄子（素食佳肴）

特点：

补气益胃，适合搭配米饭食用。

步骤食材处理

- 茄子切块后挤干水分，山药去皮切段（可加少量料酒防糊）；

- 红椒切块备用。

炖煮方法

- 炒香葱姜后加入茄子、山药翻炒，加水淹没食材；

- 中火炖煮20分钟，加入老抽、盐调味，最后勾芡收汁。

三、 麻汁山药蒸茄泥（健康轻食）

特点：

口感细腻，适合夏季食用。

步骤食材准备

- 茄子切厚片蒸15分钟至透心，山药去皮切薄片蒸熟；

- 蒜蓉与芝麻酱混合，加入六月鲜酱油、米醋调成酱汁。

混合与调味

- 蒸熟的茄子和山药捣成泥，拌入酱汁，冷藏后口感更佳。

四、 番茄酱炒山药茄子（酸甜开胃）

特点：

番茄的酸甜与山药的清甜完美结合。

步骤食材处理

- 茄子切块，山药切片（黄瓤山药更佳）；

- 番茄去皮切块备用。

炒制过程

- 炒香葱姜后先煸炒茄子至软烂，加入山药翻炒；

- 倒入番茄块，调入番茄酱、白糖、盐，翻炒至汤汁浓稠。

五、 凉拌山药茄片（清爽开胃）

特点：

保留食材原味，适合凉拌食用。

步骤食材准备

- 茄子切片焯水后过凉，山药去皮切丝（可加盐醋水浸泡）；

- 准备蒜末、辣椒油、生抽、醋等调料。

调味拌匀

- 将茄子和山药混合，加入调料拌匀，冷藏后食用更佳。

小贴士

山药去皮：

建议戴手套并用盐水浸泡，避免过敏；

选材：黄瓤山药口感更佳，适合炖煮或蒸制；

调味：根据口味调整酱汁浓稠度，可搭配葱姜或辣椒提香。

通过以上方法，可灵活搭配食材与调料，制作出多样化的山药茄子菜肴。