一、基础款海胆豆腐炖煮方法

食材准备

- 新鲜海胆4个（约300g），取出海胆黄备用

- 内酯豆腐1盒（约300g），切块后用淡盐水浸泡5分钟去腥

- 辅料：葱姜末、蒜末、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、高汤或清水适量

豆腐预处理

- 豆腐块焯水后捞出，沥干水分备用

炒制海胆黄

- 锅中热油，爆香葱姜蒜末，加入海胆黄翻炒至变色，调入生抽、蚝油、白胡椒粉和盐

炖煮融合

- 倒入焯水豆腐，小火炖煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁

- 最后加入高汤或清水，大火烧开后转小火煨煮15分钟，勾芡收汁

二、风味升级版

海胆酱或海胆罐头

- 若使用海胆酱，可搭配糖提鲜

- 海胆罐头可直接加入锅中，无需敲碎

搭配食材

- 可加入青豆、南瓜泥、五花肉片等增加口感

- 石锅蒸煮可保留更多鲜味

汤底优化

- 用鸡汤或高汤炖煮，可加入干贝、海米提鲜

- 炖煮时间建议15-30分钟，避免汤干

三、关键技巧

去腥提鲜

- 海胆黄用白胡椒粉拌匀可去腥增香

- 炒制时保持大火，缩短腥味残留时间

豆腐选择

- 内酯豆腐更嫩滑，适合炖煮；北豆腐需先煎后煮

调味平衡

- 海鲜类菜品盐量不宜过多，建议用蚝油、生抽等提鲜

通过以上步骤，可做出滑嫩入味、营养丰富的海胆炖豆腐。根据口味偏好调整配料，搭配米饭食用更佳。