黄丫头炖豆腐的家常做法可分为以下步骤，综合了多种做法要点，供参考：

一、食材准备

辅料

- 姜蒜：适量（切末或切片）

- 葱：1根（切葱花或葱段）

- 辣椒：干辣椒或泡椒（可选）

- 花椒：1小把

- 其他：料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、香菜（可选）

二、制作步骤

处理黄丫头

- 清洗干净，去除内脏和腮部，沥干水分；

- 可选：用厨房纸巾吸干表面水分，或用沸水焯水后过凉。

煎制黄丫头

- 热锅凉油，放入姜蒜末、辣椒（可选）爆香；

- 加入黄丫头，两面煎至微黄微焦，盛出备用。

炖煮

- 锅中留底油，加入煎好的黄丫头，倒入适量清水（水量需没过食材）；

- 加入料酒、生抽、老抽调色，大火煮开后转小火炖煮15-20分钟，至肉质酥烂。

加入豆腐

- 将豆腐切块后放入锅中，轻轻晃动锅体防止粘锅；

- 加盐、鸡精调味，继续炖煮5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

收汁装盘

- 开大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花或香菜提香；

- 盛出装盘，可搭配米饭食用。

三、小贴士

黄丫头处理：

冷冻黄丫头需充分解冻并彻底清洗，避免残留冰晶影响口感。2. 火候控制：煎鱼时保持中火，避免局部过焦；炖煮时用小火防止豆腐碎裂。3. 调味建议：根据口味调整盐量，喜欢辣味可加入干辣椒或泡椒。通过以上步骤，可做出鲜嫩可口的黄丫头炖豆腐，搭配米饭食用更佳。