新疆爆肉是一道经典西北菜，以鲜嫩的肉片和浓郁的香料为特色。以下是家常做法的详细步骤及要点：

一、所需材料

主料：精红肉（牛里脊/羊腿肉）250g（建议冷冻后切片）

辅料：洋葱1个、青红椒各半个（可选）、葱姜蒜末适量、辣椒面、孜然面、花椒粒、白芝麻适量

调料：盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、食用油

二、制作步骤

香料准备

葱姜蒜切末备用，洋葱切丝，青红椒切块（可选）

辣椒面与孜然面混合均匀，备作调料

炒制过程

热锅凉油，油温150℃左右时下入肉片，快速滑散至表面微焦（避免过火）

捞出肉片备用，锅中留底油炒香辣椒面、孜然面和花椒粒

加入葱姜蒜末和洋葱丝翻炒至断生，再倒入肉片大火快炒半分钟

最后加入香菜段，翻炒均匀后撒入白芝麻即可出锅

三、关键技巧

肉片处理

肉片要薄且均匀，避免过厚导致口感柴硬

腌制充分，确保入味且保持嫩滑

火候控制

炒肉时保持大火，缩短烹饪时间，保留肉汁鲜嫩

葱姜蒜爆香后下肉，可提升风味

调味原则

炒制过程中避免额外添加酱油，以免影响色泽

可根据口味调整辣椒和孜然的用量

四、风味变体

羊腿肉版：

用羊腿肉切片，搭配羊尾巴油炒制，香气更浓郁

蔬菜搭配：加入青红椒增加色彩，提升营养

通过以上步骤，可做出外酥里嫩、香气扑鼻的新疆爆肉，搭配米饭食用更佳。