烘茄子的家常做法如下：

材料准备

长茄子两个

鸡蛋三个

面粉适量

盐一勺

胡椒粉一勺

制作过程

前期准备：

1. 茄子洗净后切成厚片，两片连在一起，中间可以夹上肉馅。

2. 撒上盐腌制片刻，剁点肉馅，放入姜末、葱花、生抽、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉、十三香、葱油、盐等调料，抓拌均匀。

炸茄子：

1. 面粉中打入两个鸡蛋，加水搅拌成面糊。

2. 将茄子片裹上面糊。

3. 锅中倒入足量油，油热后放入裹好面糊的茄子片，两面煎至金黄，捞出沥油。

烘茄子：

1. 锅中不放油，将炸好的茄子片放入平底锅。

2. 加入适量汤或水，水量以刚好没过茄子为宜。

3. 中小火慢慢烘，直到汤汁浓稠，茄子变得柔软即可出锅。

附加风味 （可选）：

可以在烘茄子时加入西红柿、酱油、香菜、葱花、蒜片等调料，增加风味。

或者在茄子表面刷上一层由生抽、老抽、醋、糖和辣椒酱混合的酱料，再放入烤箱烘烤，使茄子更加入味。

建议

茄子切片时，可以稍微厚一些，这样烤出来的茄子口感更好，不会干瘪。

炸茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。

烘茄子时，火候要掌握好，避免糊锅或烧焦。可以根据个人口味调整调料的用量，使茄子更符合自己的口味。