雪菜烧排骨的家常做法主要有以下两种经典风味，可根据个人口味选择：

一、糖醋雪菜烧排骨

特点：酸甜开胃，色泽红亮，适合开胃下饭。

材料：

排骨：300克（建议选择肋排或腔骨肉）

雪菜：200克（需提前泡发后切碎）

葱姜蒜：适量（葱切段，姜切片，蒜切末）

调味料：生抽、老抽、糖醋汁（或白糖+陈醋+料酒）、蚝油、盐、胡椒粉

步骤：

糖醋汁调制

取小碗，加入白糖、陈醋、生抽、老抽、蚝油、盐和胡椒粉，搅拌均匀备用。

炒制过程

- 热锅凉油，放入花椒、葱姜八角炒香（花椒可单独炸后捞出）。

- 加入排骨煸炒至变色，倒入糖醋汁翻炒均匀。

- 加入适量开水，大火烧开后转小火炖煮20-30分钟，至排骨熟烂入味。

收汁装盘

加入切碎的雪菜，大火翻炒至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

二、红烧雪菜烧排骨

特点：

咸香浓郁，骨肉酥烂，适合家庭聚餐。

材料：

排骨：300克（建议选择带骨头的肋排）

雪菜：150-200克（泡发后切碎）

葱姜蒜：适量（葱切块，姜切片，蒜切末）

调味料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、胡椒粉

步骤：

排骨焯水后过凉，沥干水分备用。

炒制基础

热锅凉油，放入冰糖炒至融化，加入排骨翻炒至表面微焦。

倒入姜片、蒜末、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

炖煮入味

加入没过排骨的热水，大火烧开后转小火炖煮20-30分钟，至肉质酥烂。

放入雪菜，继续炖煮10-15分钟，让雪菜吸收汤汁。

收汁调味

开大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花即可。

烹饪技巧：

雪菜处理：

雪菜需提前用温水泡发，切碎后充分翻炒，避免糊锅。

加入豆腐：雪菜豆腐炖排骨，增加鲜味和营养。

搭配蘑菇：雪菜蘑菇烧排骨，丰富口感层次。

通过以上两种做法，可灵活调整配料和调味，满足不同口味需求。