简易家常懒人泡菜做法
2025-04-13 02:01
一、经典韩式泡菜（娃娃菜+萝卜）
食材：
娃娃菜1颗（约1kg，切4-6瓣）
萝卜半根（约300g，切细条）
葱姜蒜适量（捣碎）
韩国辣椒粉3大勺
糯米粉2勺
鱼露1勺
食盐30g
白糖1勺
苹果/梨半个（切泥）
步骤：
腌制娃娃菜 ：洗净切瓣后，用盐腌4小时，中间翻动一次，最后冲洗3遍挤干水分。调制酱料：糯米粉加100ml水煮至粘稠，冷却后加入辣椒粉、葱姜蒜泥、鱼露、白糖，混合苹果/梨泥加速发酵。
混合与发酵：将酱料均匀涂抹在娃娃菜和萝卜上，密封罐发酵12小时后再冷藏保存。
二、糖醋萝卜泡菜
食材
萝卜1根（切菱形块）
大蒜4瓣（切片）
红尖椒2-3根（切圈）
白糖40g
白醋60ml
凉白开500ml
盐适量
步骤
：腌制萝卜 ：萝卜切块后用盐腌1小时，挤干水分。调制糖醋汁：糖和盐煮沸后冷却，加入白醋，调成酸甜汁。
混合与发酵：将萝卜与蒜片、辣椒混合，倒入糖醋汁，密封冷藏一夜。
三、雪碧辣味泡菜
食材
白萝卜1根
黄瓜1根
胡萝卜1根
包菜1个（撕成片）
雪碧1瓶
姜蒜片适量
小米辣1把
泡椒1袋
白醋20ml
冰糖20粒
步骤
：准备食材 ：蔬菜切块后用盐腌30分钟，挤干水分。调制辣味水：雪碧加小米辣、姜蒜片、泡椒、白醋、冰糖，搅拌均匀。
混合与发酵：将蔬菜放入容器中，倒入辣味水，密封冷藏一晚。
四、无水腌制法（腐竹+小米椒）
食材
腐竹1包（泡软后切半）
小米椒3个（切丁）
蒜泥2勺
干辣椒6个
泡椒1袋
辣椒粉2勺
老抽1勺
料酒1勺
盐适量
步骤
：腌制腐竹：腐竹与小米椒、蒜泥、干辣椒混合，用盐腌4小时。
调制辣味汁：辣椒粉加热水调成辣味水，倒入腐竹中。
发酵与保存：密封容器冷藏一晚，风味更浓郁。
小贴士：
食材选择：选择新鲜脆嫩的蔬菜（如娃娃菜、包菜），口感更佳。
盐量控制：腌制后需充分冲洗，避免过咸。
发酵条件：初期可常温发酵12小时，再转入冰箱加速发酵。
容器选择：玻璃罐或密封塑料罐均可，避免使用金属罐防氧化。
通过以上方法，无需复杂工具和长时间等待，即可制作出开胃的泡菜。