一、 花椒炒豆腐

特点：麻香浓郁，豆腐外焦里嫩，搭配木耳和蘑菇更佳。

步骤：

准备食材

- 豆腐切块（四分之三块或1块），木耳泡发后切丝，蘑菇切片备用。

- 调味料：生抽、老抽、花椒、大料、青椒（切丝）。

煎豆腐

- 热锅冷油，先煎豆腐至两面金黄，捞出备用（可用吸油纸吸去多余油脂）。

炒制配菜

- 锅中留底油，爆香花椒、大料，加入木耳、蘑菇翻炒。

- 倒入煎好的豆腐，调入生抽、老抽，翻炒均匀后加入青椒丁。

二、 酱香蒸豆腐

特点：

酱香浓郁，营养健康，适合搭配米饭食用。

步骤准备食材

- 豆腐切长条块（约5cm长），香菇切丝，葱姜蒜末备用。

- 调味酱汁：生抽、蚝油、豆瓣酱、香葱、蒜末混合。

处理豆腐

- 豆腐铺在蒸盘上，均匀淋上调酱汁，撒上葱姜蒜末。

蒸制

- 大火蒸8分钟（时间不宜过长，防止豆腐出水），取出后淋热油提香。

三、 金汤豆腐（鸡汤豆腐）

特点：

鲜嫩滑爽，汤汁浓郁，搭配枸杞更佳。

步骤准备食材

- 豆腐切块焯水，胡萝卜切薄片，香菇丝，姜片备用。

- 鸡汤或清水500ml。

炖煮

- 锅中加鸡汤煮开，放入豆腐、胡萝卜、香菇，小火炖5分钟。

- 加盐调味，撒上枸杞，煮至汤汁浓稠。

四、 红烧豆腐（不辣版）

特点：

酱香与甜味结合，口感丰富。

步骤准备食材

- 豆腐切块焯水，猪肉末150g（可选）备用。

- 调味料：生抽、老抽、蚝油、糖、淀粉、盐。

炒制肉末

- 肉末加料酒、生抽腌制10分钟，爆香后加入豆腐翻炒。

调味收汁

- 加水淀粉勾芡，汤汁浓稠后加入盐、白胡椒粉调味，撒葱花点缀。

五、 家常豆腐汤

特点：

清淡爽口，适合搭配面食。

步骤准备食材

- 豆腐切块焯水，木耳、香菇、青菜（如油菜）备用。

- 高汤或清水适量。

炖煮

- 锅中加水煮开，放入豆腐、蔬菜，小火炖10分钟。

- 加盐调味，撒葱花提香。

关键技巧总结

豆腐处理：

切块后用开水焯水去腥味，保持形状完整。

调味顺序：

先放酱油类调料，后放盐，帮助豆腐吸收风味。

火候控制：

炒肉末用大火快炒，豆腐后用中小火慢炒，避免碎裂。

勾芡技巧：

水淀粉提前调制，均匀淋入锅中，汤汁浓稠时调味。

通过以上方法，您可以轻松做出不辣又美味的家常豆腐，搭配不同配菜和酱汁，满足多样化口味需求。