一、红烧青鱼块

材料：青鱼块、红油豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、醋、淀粉

步骤：

准备材料 ：青鱼块去骨切块，用盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉腌制15-30分钟。

煎鱼：

热锅冷油，将鱼块两面煎至金黄，期间用铲子压住鱼身使其均匀受热。

爆香调料：

加入葱姜蒜、干辣椒爆香，倒入豆瓣酱炒出红油。

炖煮：

加入生抽、老抽、蚝油、糖、醋，加水没过鱼块，大火烧开后转中火炖煮20-30分钟。

收汁装盘：

汤汁浓稠时收汁，可淋在鱼身上或拌米饭食用。

二、清蒸青鱼块

材料：青鱼块、姜丝、葱段、蒸鱼豉油、料酒、盐、油

步骤处理鱼块：青鱼块去骨切块，用盐、料酒、姜丝腌制10分钟。

蒸制：

盘底铺姜丝葱段，鱼块上放葱丝，大火蒸8-12分钟（时间根据鱼块大小调整）。

调味：

蒸后取出，淋上蒸鱼豉油，浇热油激发香味。

三、红油豆瓣酱炖青鱼

材料：青鱼块、红油豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐

步骤腌制：鱼块加盐、料酒、生抽、老抽腌制15分钟。

爆香调料：

热锅冷油，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香。

炖煮：

加入豆瓣酱炒出红油，倒入鱼块，加水炖煮20分钟，期间用筷子戳鱼块使其入味。

收汁：

汤汁浓稠时收汁，可撒葱花提香。

四、糖醋青鱼块

材料：青鱼块、白糖、醋、生抽、料酒、盐、淀粉

步骤腌制：鱼块加盐、料酒、生抽腌制15分钟。

煎鱼：

热锅冷油，两面煎至金黄。

调味：

加入白糖、醋、生抽翻炒均匀，再倒入适量清水炖煮10分钟。

收汁：

汤汁浓稠时勾芡，撒葱花即可。

五、豆腐青鱼汤

材料：青鱼块、豆腐、姜丝、葱段、盐、料酒、胡椒粉、淀粉

步骤准备：

鱼块加盐、料酒、姜丝腌制10分钟，豆腐切块焯水备用。

煎鱼：

热锅冷油，两面煎至金黄后盛出。

炖煮：

锅中留底油，加入姜丝、葱段爆香，倒入鱼块和豆腐，加盐、胡椒粉炖煮15分钟。

收汁：

汤汁浓稠时勾芡，撒葱花出锅。

小贴士

选鱼：选择新鲜鱼眼明亮、鳃部微红的鱼，肉质更紧实。

控盐：腌制后烹煮时再加盐，避免过咸。

火候：煎鱼时保持中火，避免外焦里生。

通过以上方法，可灵活搭配调料和烹饪