一、食材准备

辅料

- 葱姜蒜：适量（葱切段，姜蒜切末）

- 豆瓣酱：1-2勺（川菜灵魂调料）

- 生抽：2勺（提鲜）

- 老抽：1勺（上色）

- 白糖：1勺（解腻）

- 盐：适量

- 花椒：1小撮（增加麻香）

- 水淀粉：1勺淀粉+2勺水（勾芡用）

二、制作步骤

豆腐处理

- 老豆腐切2cm见方的小块，冷水下锅加盐（1克/500克豆腐）焯水1-2分钟，捞出后用厨房纸吸干水分。 - 焯水后可在豆腐表面裹上一层薄淀粉，煎至两面金黄，形成“保护膜”。

调制酱汁

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜和豆瓣酱（炒出红油）。 - 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后倒入适量清水（没过豆腐）。 - 水开后转小火炖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

勾芡收汁

- 加入水淀粉勾芡，汤汁浓稠时撒上葱花提香。 - 可搭配青红椒丁翻炒几下，增加色彩。

三、关键技巧

豆腐选型

- 选择老豆腐或带筋豆腐，避免嫩豆腐易碎。 - 购买时按压豆腐，有弹性但不易变形为佳。

煎豆腐技巧

- 中小火慢煎，避免大火导致表面焦糊而内部未熟。 - 煎至两面金黄后盛出，再回锅翻炒酱汁。

调味平衡

- 川菜注重“麻辣鲜香”，建议加入花椒和八角增强风味。 - 收汁时注意火候，避免汤汁过干或过浓。

四、成品特点

口感：

外酥里嫩，豆腐紧实且入味。- 汤汁：红亮浓稠，带有花椒的麻香和豆瓣酱的鲜辣。- 搭配：可搭配米饭食用，建议将豆腐堆成小山状，周围点缀青红椒。

通过以上步骤和技巧，您可以在家做出地道的四川红烧豆腐。