扁豆是一种营养丰富的蔬菜，适合多种烹饪方式。以下是几种家常做法推荐，涵盖炒、煮、炖等多种形式：

一、清炒扁豆丝

处理食材

扁豆去两端，斜切丝；干辣椒剪成段，蒜片备用。

炒制步骤

- 热锅凉油，先炒香蒜片和干辣椒；

- 加入扁豆丝大火翻炒至变色；

- 加盐、生抽调味，翻炒均匀；

- 可加入少量醋提升脆嫩口感。

二、干煸扁豆

食材准备

干扁豆200克，植物油适量，盐、生抽、花椒。

处理食材

扁豆提前用开水焯水后过凉，沥干水分；花椒备好。

炒制步骤

- 热锅冷油，下花椒爆香；

- 加入扁豆大火翻炒；

- 加盐、生抽调味，翻炒至干煸出香味。

三、扁豆炖排骨

食材准备

排骨500克，泡发扁豆200克，姜片、葱段、料酒、盐。

处理食材

排骨焯水去血水，扁豆洗净备用。

炖煮步骤

- 锅中加油烧热，放入排骨翻炒至变色；

- 加入扁豆、姜片、料酒，大火煮开后转小火炖1小时；

- 加盐调味，炖至肉质软烂。

四、红椒扁豆丝

食材准备

扁豆200克，红椒1个，蒜片、盐、生抽。

处理食材

扁豆切丝焯水，红椒切丝备用。

炒制步骤

- 热锅凉油，炒香蒜片；

- 加入红椒丝翻炒；

- 倒入扁豆丝，加盐、生抽调味，翻炒至熟透。

五、扁豆煎饼

食材准备

泡发扁豆200克，面粉100克，鸡蛋1个，葱花、盐。

制作步骤

- 扁豆打成浆，与面粉、鸡蛋混合调成糊状；

- 平底锅煎至两面金黄，搭配醋或辣椒酱食用。

六、西葫芦扁豆面

食材准备

西葫芦1个，西红柿2个，小扁豆100克，葱姜末、盐、番茄酱。

制作步骤

- 西葫芦擦丝，西红柿丁备用；

- 焖煮至西葫芦软烂，加入扁豆继续煮10分钟；

- 加盐、番茄酱调味，收干汤汁。

七、营养提示

选材：

选择新鲜翠绿的扁豆，避免发黄或虫蛀的；

火候：炒制时间不宜过长，保持脆嫩口感；

搭配：可搭配肉类（如排骨、猪肉）或蔬菜（如茄子、西葫芦）提升风味。

以上做法可根据季节和个人口味调整配料，冬季可搭配红糖或花椒增加驱寒效果。