茄子肉丝面是一道经典的家常菜，结合了茄子的鲜香与面条的筋道，做法多样且营养丰富。以下是两种常见且实用的制作方法：

一、经典炒肉丝茄子面

所需材料

主料：

茄子 2根（紫皮长茄子更佳）

猪肉 100-150g（三分肥七分瘦）

辅料：

葱姜蒜末适量

豆瓣酱 1勺

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

盐 适量

白糖 少许

食用油 适量

步骤：

1. 茄子处理：切厚片后改刀丝，用盐腌10分钟去水分，捞出后过凉备用。 2. 肉丝腌制：猪肉切丁后用淀粉抓匀，腌制15分钟。 3. 爆香炒制：热锅冷油，先炒肉丝至变色出油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香，再倒入茄子丁翻炒至软烂。 4. 调味收汁：加入生抽、老抽、蚝油调成酱汁，翻炒均匀后加水收汁，汤汁浓稠后关火。 5. 煮面：另起锅煮面，水开后加盐和一小撮油，煮至8分熟后捞出过凉，沥干水分。 6. 组合装盘：将炒好的茄子肉丝浇在煮好的面条上，可撒上葱花或香菜提香。

二、肉丝茄子卤面

所需材料

主料：

茄子 2根

面条（如拉面、乌冬面等）适量

辅料：

肉类（猪肉末/牛肉末）100-150g

葱姜蒜末适量

豆瓣酱 1-2勺

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

盐 适量

白糖 少许

水淀粉 适量（用于勾芡）。- 步骤：

1. 茄子预处理：切丁后用盐腌10分钟，捞出后过凉备用。 2. 肉丝炒制：肉类炒至变色出油后，加入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香。 3. 茄子与肉丝翻炒：倒入茄子丁翻炒至软烂，再加入生抽、老抽、蚝油调味。 4. 调制卤汁：加水淀粉勾芡，汤汁浓稠后关火。 5. 煮面与浇卤：面条煮至8分熟后捞出，过凉后浇上卤汁，翻炒均匀。 6. 点缀装盘：可撒上葱花或香菜增加风味。

小贴士

紫皮长茄子口感更佳，炒后不易氧化变黑。2. 控盐用量：调味时先少放，收汁时再根据口味调整。3. 面条技巧：煮面时加盐和食用油可提升筋道口感，煮至8分熟后过凉可保持形状。4. 搭配建议：可加入青椒、洋葱等蔬菜增加色彩和营养。通过以上两种方法，既能保留茄子的鲜甜，又能体现面条的独特口感，是一道百吃不厌的家常菜。