一、食材准备

主料：鸭肉500克（建议选择带骨或去皮块）、茄子2个（中等大小）

辅料：姜1块（切片）、蒜3-4瓣（切末）、葱1段（切丝）、小米椒1个（切圈）

调料：料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、鸡精/胡椒粉少许

二、步骤解析

1. 鸭肉预处理

清洗与切块：鸭肉洗净后剁成小块，冷水下锅加料酒焯水1-2分钟，捞出后过凉水沥干水分。

控盐腌肉：鸭肉块加入姜片、蒜末、料酒，抓匀后腌制15-20分钟，期间可加入少量白酒去腥增香。

2. 茄子处理

切块与腌渍：茄子洗净切滚刀块，撒入盐腌10-15分钟，挤干水分备用。

可选处理：茄子皮较厚时可先炸至金黄后与鸭肉同炒，口感更酥脆。

3. 炒制过程

爆香调料：热锅冷油，先放入姜蒜末、小米椒炒香。

翻炒鸭肉：倒入鸭肉块大火翻炒至表面微黄，炒出水分后盛出备用。

结合翻炒：再加入茄子块大火翻炒，炒至茄子变软后倒入鸭肉，调入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。

收汁调味：加入适量清水或高汤焖煮2-3分钟，待汤汁浓稠时加盐、鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。

4. 烹饪技巧

控盐：盐应在鸭肉炒至断生后和茄子混合时加入，避免过咸。

油温控制：炒鸭肉时油温不宜过低，否则易导致肉质变老；茄子需大火快炒以保持脆嫩。

搭配建议：可加入青椒、红椒等蔬菜增加色彩和营养，出锅前勾薄芡汁提升风味。

三、成品特点

口感：鸭肉紧实入味，茄子软糯吸收鸭肉香味，两者搭配相得益彰。

风味：通过料酒、生抽、老抽等调料的组合，形成咸香微辣的风味。

四、变式推荐

干锅鸭肉茄子：鸭肉先煸炒至微黄，茄子干提前泡发后加入，干锅烹饪更香浓。

烤鸭茄墩：茄子切圆片炸至酥脆，与鸭肉粒混合炒制，搭配高汤焖煮，适合宴客。

通过以上步骤和技巧，可轻松做出色香味俱佳的鸭肉炒茄子。