红烧藕圆子是一道经典的家常菜，结合了藕的清甜与肉的鲜香，口感软糯且营养丰富。以下是详细做法及要点：

一、所需材料

主料：老藕1节（约300-500克）

辅料：猪肉末150-200克（肥瘦相间更佳）、鸡蛋1-2个、葱姜末适量、盐适量、生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、料酒1勺、蚝油1勺、淀粉1-2勺、清水适量

可选增香料：花椒粉、胡椒粉、八角粉、桂皮粉少许

二、制作步骤

肉馅调制

- 猪肉末用盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉（可选）和葱姜末混合均匀，顺着一个方向搅拌至上劲。

混合馅料

- 将焯水后的藕泥挤干水分（可保留少量汁液），与肉馅混合，加入鸡蛋、淀粉，继续搅拌至均匀且无干涩感。

成型与炸制

- 取适量馅料搓成圆子（约核桃大小），油温升至五成热（约160℃）时下锅炸至金黄酥脆，捞出控油备用。

红烧收汁

- 锅中留底油，放入葱姜末爆香，加入生抽、老抽、糖、醋调成酱汁，倒入炸好的藕圆子翻炒均匀。 - 加入适量清水，大火煮开后转小火焖煮10-15分钟，至藕圆子软糯入味。最后用淀粉水勾芡，汤汁浓稠后撒上葱花点缀即可。

三、关键技巧

藕泥处理

- 挤干水分时可用纱布或厨房布，避免藕圆子过湿影响口感。

炸制技巧

- 油温不宜过高，防止外焦里生；炸至表面金黄后捞出，避免吸油过多。

调味平衡

- 生抽提鲜、老抽上色、糖提甜，盐要适量，避免掩盖藕的清甜。

四、营养与变化

营养价值：

藕富含膳食纤维和维生素C，猪肉提供优质蛋白，搭配小麦面粉可增加饱腹感。

变化做法：

用莲藕粉加水调成藕浆，与肉馅混合后制成藕圆子，口感更软糯；

加入香菇、木耳等食材增加口感层次。

通过以上步骤，您可以轻松做出软糯鲜嫩、色香味俱佳的红烧藕圆子，搭配米饭食用更佳。