一、材料准备

主料：500克面粉、250-260克温水（根据面粉吸水性调整）、5克盐

辅料：30-50克食用油、葱花（切碎）、黑芝麻（可选）、十三香粉或五香粉

二、制作步骤

1. 和面

面团调制：将面粉加盐，边加温水边搅拌成光滑面团（约需6-7分钟），面团应具备“盆光、手光、面光”特性

醒发：盖上保鲜膜，醒发30分钟至1小时，期间面团体积膨胀1-2倍

2. 制作油酥（可选）

基础油酥：在小碗中混合面粉、盐、花椒粉或十三香粉，加入热油搅拌成稠厚油酥

葱油酥：在油酥中加入切碎的葱花、盐、植物油，搅拌均匀

3. 擀制饼胚

面皮擀制：醒发好的面团分成四块，擀成薄圆饼（约2mm厚度），边缘可擀薄或保留厚边

涂抹油酥：在饼皮上均匀涂抹油酥，撒上葱花

4. 卷制与成型

卷饼：从边缘向中心卷起，收口处捏紧，形成多层酥皮结构

压扁定型：卷好的面团压扁成圆饼状，边缘可压出花纹

5. 烙制

预热电饼铛：刷上一层薄油，中火预热至微黄

翻面烙制：饼皮两面各烙2-3分钟，至金黄酥脆，期间可刷一次油防止塌陷

三、小贴士

面团筋性：

和面时加3克盐可提升筋性，冷水面更劲道

醒发环境：

温暖处醒发更快，体积膨胀更明显

油酥调制：

花椒粉与热油比例建议1:3，可增加香味

烙制技巧：

电饼铛预热后刷油，翻面时动作要轻，避免饼皮破裂

通过以上步骤，您可以在家轻松制作出外酥里软、层次分明的葱花饼。若需进一步丰富口感，可搭配老干妈、辣椒油等酱料。