锅塌虾仁是一道经典的家常菜，结合了蛋酥与虾仁的鲜嫩，口感丰富。以下是两种常见做法供参考：

一、基础款锅塌虾仁（家常版）

所需材料

主料：鲜虾仁 250克

辅料：鸡蛋 2-3个、葱花适量、盐适量、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、淀粉1勺、食用油适量

步骤

- 虾仁去头、去壳、去虾线，用盐、料酒和胡椒粉（约0.5克）腌渍10分钟。 - 大虾需开背去虾线，小虾可省略此步骤。2. 裹粉上浆

- 鸡蛋打入碗中，加入盐、料酒和淀粉，搅拌均匀后裹在虾仁上。3. 煎制虾仁

- 热锅凉油，将裹粉的虾仁分批放入，中小火煎至两面金黄，盛出备用。4. 调制酱汁

- 锅中留底油，加入生抽、老抽、蚝油、糖、醋和适量水，烧开后勾芡。5. 组合装盘

- 将煎好的虾仁倒入酱汁中翻炒均匀，最后淋上锅巴碎（可选）。 二、泰式风味锅塌虾仁

所需材料

主料：

加拿大北极虾 300克

辅料：鸡蛋 3个、青柠檬1个、小米椒2个、蒜末2瓣、泰式甜辣酱2勺、鱼露1勺、糖2勺、盐1小勺、面粉1勺、食用油适量

步骤

- 去虾头、虾壳，保留虾脑，用盐、胡椒粉和水淀粉（1勺）腌制10分钟。2. 熬制虾油

- 锅中热油，小火熬煮虾壳至浮起，捞出后保留虾油备用。3. 煎虾仁

- 下入北极虾仁翻炒至微卷，盛出备用。4. 制作泰式酱汁

- 锅中留油，加入虾油、泰式甜辣酱、鱼露、糖、盐和面粉，翻炒均匀。5. 融合翻炒

- 倒入煎好的虾仁和鸡蛋液，翻炒至充分融合，盖上锅盖焖煮30秒。 关键技巧

虾仁处理：

去虾线后用盐、料酒腌渍可去腥增香。- 裹粉技巧：蛋液与淀粉比例建议1:1，裹粉要均匀。- 火候控制：煎虾仁时保持中小火，避免外焦里生。通过以上两种做法，可灵活调整配料和酱汁，满足不同口味需求。