红灯肉丝是一道经典的家常菜，以下是综合多个权威做法整理的步骤及要点：

一、所需材料

主料：猪肉（建议选用猪里脊或瘦肉）200克

辅料：红椒1个（普通红椒更佳，圆椒易影响口感）1-2根、生姜1小块、葱适量

调料：生抽、老抽、盐、淀粉、料酒、花椒、豆瓣酱（可选）等

二、制作步骤

肉丝滑炒

- 炒肉丝：热锅冷油，四成热时下入肉丝，快速翻炒至变色后盛出备用

- 炒香调料：锅中留底油，加入花椒、姜丝、蒜末（可选）爆香

红椒与肉丝翻炒

- 下红椒：倒入红椒丝翻炒至断生，加入生抽、老抽调色

- 混合翻炒：将炒好的肉丝重新倒入锅中，与红椒丝充分混合

调味收汁

- 调味：根据口味加入适量盐，可搭配豆瓣酱提鲜

- 收汁：淋入少量清水或高汤，大火收汁至汤汁浓稠，肉丝软糯即可出锅

三、关键要点

选材：

普通红椒比圆椒更易保持脆爽口感

肉丝需充分腌制去腥，淀粉可防止粘锅

炒肉丝时保持大火，缩短烹饪时间

豆瓣酱、生抽、糖、醋等调料需根据口味调整比例

四、小贴士

肉丝过老影响口感，建议搭配淀粉和料酒

若喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒酱

搭配米饭食用更佳，可蘸生抽食用

通过以上步骤，可做出色香味俱佳的家常红椒肉丝。