红烧猪头肉的家常做法可分为以下步骤，综合了多种经典做法和实用技巧：

一、食材准备

主料：猪头肉（建议选择带骨带耳的猪口条，约1500-2000克）

辅料：葱姜蒜（适量）、八角桂皮香叶花椒（各适量）、冰糖（15-50克）、生抽老抽料酒（各30毫升）、盐适量、食用油少许

二、前期处理

清洗：

将猪头肉刮去杂毛，用清水浸泡2-3小时换水，期间换水1-2次，去除血水和杂质

焯水：

锅中加水烧开，加入猪头肉焯水5-8分钟，捞出后用热水冲洗干净，沥干水分备用

三、炒制与调味

糖色炒制：

锅中放少量油，加入冰糖小火炒至焦糖色，盛出备用

爆香调料：

将葱姜蒜、八角桂皮香叶花椒炒出香味，加入焯水后的猪头肉翻炒均匀

调味上色：

加入生抽老抽、料酒翻炒，再倒入足量清水（没过肉），大火烧开后转小火慢炖

四、炖煮与收汁

慢炖：

用压力锅或普通锅小火慢炖1.5-2小时，期间翻动防止粘锅，直到肉质软糯、用筷子可轻松插入

收汁勾芡：

炖煮完成后开大火收汁，待汤汁浓稠时淋在猪头肉上，翻炒均匀

五、装盘与点缀

切片装盘：

将猪头肉捞出切片，摆放在盘中

淋汁点缀：

浇上浓稠的汤汁，撒上葱花、香菜或辣椒油提香

小贴士

选材：

选择新鲜猪头肉，脂肪分布均匀的肉质更佳

去腥：

焯水后用热水冲洗可去除残留腥味

卤水复用：

卤制后的猪头肉汤汁可用来卤鸡蛋或制作其他卤味

火候：

炖煮时保持小火，避免肉质过烂或汤汁干涸

通过以上步骤，您可以做出色香味俱佳的家常红烧猪头肉，搭配米饭食用更佳。