一、材料准备

主料：鳗鱼干500克（需提前浸泡发涨）

辅料：

葱姜蒜：适量（葱切段、姜切片、蒜末）

调味料：生抽、老抽、料酒、糖、盐、白胡椒粉、香醋、八角、桂皮、干辣椒（可选）

配菜（可选）：五花肉、洋葱、青椒等

二、前期处理

清洗斩段

浸泡后取出，洗净并斩成约5cm×3cm的段，沥干水分。

三、红烧做法

炒香辅料

热锅凉油，先煸炒葱姜蒜末出香味，加入八角、桂皮、干辣椒（可选）炒香。

煎鱼上色

放入鳗鱼段，小火煎至两面微黄，盛出备用。

调味炖煮

加入生抽、老抽、料酒、糖、盐、白胡椒粉，翻炒均匀。

倒入适量清水（没过鱼段），大火煮开后转中火炖煮15-20分钟，至汤汁浓稠。

若搭配五花肉，可同锅煸炒至微黄后加入，继续炖煮1小时以上。

收汁装盘

汤汁收至浓稠且鱼块软烂时，撒上葱花或香菜提香即可装盘。

四、关键技巧

去腥增香

煎鱼时加入姜片和料酒去腥。

炖煮时保持中火，避免汤汁过干。

控制盐量

浸泡和调味时注意盐分，建议最后尝味调整。

搭配建议

可加入洋葱、青椒等配菜丰富口感，或与五花肉同烧。

五、变式推荐

蒜香风味：

腌制时加入蒜末和蚝油，或炒制后淋蒜香酱汁。

蒸制方法：洗净后加黄酒、姜粉、糖腌20分钟，上锅蒸10-15分钟，搭配蒸鱼豉油调味。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱佳的红烧鳗鱼干。若需更低的盐分，可用蒸煮代替红烧，并搭配绿叶蔬菜增加营养均衡。