一、基础款四味茄条（酸甜酱汁版）

材料

茄子2个（约500克）

鸡蛋1个（可选）

淀粉1碗（约100克）

番茄酱1袋（约400克）

白糖1-2勺

醋1勺

生抽2勺

老抽1勺

盐适量

胡椒粉少许

葱姜蒜末适量

食用油适量

步骤

茄子洗净后切条（厚条更酥脆），用盐腌10分钟析出水分，挤干水分后裹上一层干淀粉，再裹上一层鸡蛋液（可选）。2. 炸制：油热后下入茄子炸至金黄捞出，复炸一次（油温升高后）确保酥脆。3. 调制酱汁：葱姜蒜末爆香，加入番茄酱、白糖、醋、生抽、老抽调成酸甜酱汁，煮开后勾芡。4. 翻炒：将炸好的茄子倒入酱汁中翻炒均匀，撒上葱花和芝麻即可出锅。

二、省油版四味茄条（蒸煮结合）

材料

茄子2个（约500克）

大蒜3-4瓣

生抽2勺

老抽1勺

白糖1勺

醋1勺

盐适量

胡椒粉少许

食用油适量

步骤

茄子洗净切条，用盐腌10分钟，挤干水分后裹干淀粉。2. 蒸制：蒸锅加水烧开，放入茄子蒸5-8分钟（时间根据茄子大小调整），中间可压重物（如盘子或面饼）压出水分。3. 炒制：热锅凉油，爆香蒜末，加入生抽、老抽、白糖、醋调成汁，倒入蒸好的茄子翻炒均匀。4. 收汁：待汤汁浓稠后，勾芡翻炒至茄子入味，撒上葱花即可。

三、其他风味变体

在酱汁中加入木耳、胡萝卜丁，翻炒后勾芡。2. 辣味茄条：加入干辣椒、花椒炒香，再与茄子翻炒。3. 菊花茄子：茄子切十字花刀后裹粉炸制，搭配番茄酱和糖醋汁。

关键技巧

茄子切条后裹粉，炸制时需翻动确保均匀酥脆。- 复炸可提升口感，但需控制油温避免糊底。- 调汁时可根据口味调整酸甜咸的比例。通过以上方法，您可以在家轻松做出媲美饭店的四味茄条，搭配米饭食用更佳。