一、传统红糖五花肉炖煮法（泸西甜肉）

材料：

五花肉 500克（建议选用肥瘦相宜的五花肉）

上等红糖 100-150克（需多次添加以调甜）

红枣 50克（陕枣或山枣更佳）

生姜 3片

葱 2根

八角 2颗

料酒 2汤匙

盐 适量

步骤：

切块后冷水下锅煮至七成熟（约5-7分钟），捞出过凉后切2-3厘米见方的块状，冷水漂洗去浮油。2. 红糖枣糖浆熬制：另起锅，小火熬煮红糖至焦糖色，加入红枣继续熬煮至汤汁浓稠，可加入少量水防止粘锅。3. 肉块复煮：将焯水后的五花肉块放入糖浆中，中火煮至肉皮微黄且裹满糖浆，期间需不断撇去浮油。4. 调味收汁：加入生姜、葱段、八角和料酒，小火炖煮至汤汁浓稠，肉块酥烂即可。 特点：

五花肉肥瘦相宜，甜而不腻，是春节等节庆的必备佳肴。 二、甜蒸肉（甜烧白）做法

材料：

五花肉 500克（建议选用带皮五花肉）

生姜 3片

葱 2根

豆沙馅 200克

糯米 200克（需提前浸泡4小时）

生抽、老抽、蚝油、糖适量

食用油适量

步骤：

五花肉分层（肥瘦相间）后焯水，捞出后擦干水分，涂抹生抽、老抽、蚝油和糖腌制8小时。2. 肉皮炸制：锅中加油烧至6-7成热，肉皮朝下炸至金黄酥脆，捞出备用。3. 组合与蒸煮：将炸好的肉皮与煮熟的糯米、豆沙馅混合，压实后摆入蒸碗，加水没过食材，大火蒸2小时以上至糯米熟透。4. 调味收汁：蒸好后取出，淋上剩余的糖汁（可加少量生抽提鲜），撒上葱花即可。 特点：

肉皮酥脆，糯米软糯，甜咸交织，适合作为节日主菜。 关键提示

选材：五花肉建议选择肥瘦相间、皮脂微黄的，口感更佳。- 火候：熬糖浆时需耐心，避免烧焦；炖煮时用小火保持汤汁浓稠。- 风味调整：可加入八角、桂皮等香料增加层次感，喜欢辣味可加入干辣椒。以上两种做法分别代表了甜肉的酱炖和甜蒸两种经典风味，可根据地域口味偏好选择。