一、材料准备

主料：莲藕1节（约300克，需选择稍脆嫩的藕，避免过嫩影响口感）

辅料：猪肉末100-150克（建议带点肥肉增加香味）

调料：生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐适量（微盐更佳）、白胡椒粉适量、葱姜末适量、淀粉1-2勺

二、制作步骤

调制馅料

- 肉类（猪肉末）与葱姜末、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉混合均匀。

- 加入藕泥，顺时针搅拌至上劲，避免馅料散开。

- 可打入一个鸡蛋增加粘性，再加入淀粉调整湿度，揉成光滑圆润的丸子。

油炸技巧

- 热锅冷油，油温升至七成热（约180℃）时下入丸子，中小火慢炸至表面金黄酥脆。

- 炸至浮起后捞出，沥干油分。为达到外酥里嫩效果，可复炸10秒左右。

成品处理

- 油温过高易焦糊，过低则吸油，需控制火候。

- 复炸后的藕圆子可单独存放，食用前蒸热或蘸椒盐、辣椒酱食用。

三、关键要点

藕泥湿度：

以能捏成紧实圆球且不散开为宜，过湿需加淀粉，过干则口感生硬。

油温管理：初炸用六成热（约160℃），复炸用七成热（约180℃），避免反复高温导致外皮破裂。

调味平衡：盐量不宜过多，以免掩盖藕的清甜，建议先尝后加。

四、小贴士

藕选短粗型，擦泥时保留部分水分可保持口感。

复炸时油温不宜过高，否则可能外焦里生。

若喜欢更软糯的口感，可在炸制后蒸热食用。

通过以上步骤，可制作出外酥里嫩、藕香浓郁的家常炸藕圆子，适合作为节日佳肴或日常小吃。