高压锅炖鱼的家常做法
2025-04-13 01:15
一、基础款高压锅炖鱼做法
材料（以草鱼为例）：
草鱼1条（约1.8斤）
姜片10-15克
葱段5厘米
蒜瓣5-6粒
八角2-3个
花椒10-15粒
生抽2汤勺
老抽1汤勺
白糖1茶勺
米醋2汤勺
料酒1汤勺
盐适量
香菜适量（可选）
步骤：
处理鱼 ：去鳞、去鳃、去内脏，鱼身划几刀方便入味。鲤鱼需去腥线、喉骨。煎鱼：热锅冷油，将鱼两面煎至金黄（约4-5分钟），盛出备用。
调制酱汁：葱姜蒜、八角、花椒炒香，加入生抽、老抽、白糖、米醋、料酒，翻炒均匀。
炖煮：高压锅底放姜葱蒜和鱼，加水没过鱼身（水量不宜过多，避免汤汁过稀）。大火烧开后转中火炖煮15-20分钟（根据鱼块大小调整时间）。
勾芡收汁：炖煮完成后，开盖转大火收汁，淋入淀粉水勾芡，撒上香菜即可。
二、不同鱼类的处理技巧
鲫鱼- 新鲜鲫鱼需去鳞片后，在鱼身上划几刀，增加入味面积。
- 炖煮时间不宜过长，约1.5小时，避免肉质变柴。
鲢鱼/鲤鱼- 去腥线、喉骨，鱼身斜片口，肚内可塞入葱姜片去腥。
- 炖煮时间约15-20分钟。
草鱼- 冷冻鱼需提前解冻，两面煎至金黄后再炖煮。
三、关键注意事项
选材：
选择肉质紧实、颜色鲜艳的鱼，避免使用变质或过老的鱼。
调味：盐要适量，避免过咸。生抽、老抽搭配使用可提色增香。
火候：高压锅炖煮时需保持密封，时间不宜过长，防止鱼肉过烂或汤汁溢出。
工具：使用漏网或竹篦铺底，方便清洗和保持鱼形。
四、变式推荐
酱香鱼
：在鱼身划几刀后，淋上香其酱、啤酒、糖，上汽后转小火炖煮15分钟。啤酒鱼：用啤酒代替部分清水，炖煮时加入啤酒可去腥提鲜。
酸菜鱼：搭配酸菜一起炖煮，酸菜的酸味可中和鱼腥味。
通过以上方法，可轻松做出肉质鲜嫩、汤汁浓郁的高压锅炖鱼。