一、传统芝麻核桃糖馅

材料

中筋面粉150-200克

细砂糖60-80克

熟核桃仁24克（切碎）

熟芝麻仁15克（炒香）

葱花适量（可选）

步骤

馅料调制

- 在面团中间放上糖粉、核桃仁碎和炒香芝麻仁，混合均匀。 - 可加入少量生抽、蚝油提鲜。

包制与发酵

- 将面团擀成中间厚、边缘薄的小圆片，包入馅料后收口朝下，捏紧褶皱。 - 放入蒸笼二次发酵20-30分钟，至体积膨胀1.5倍。

蒸制

- 水开后上锅，中火蒸12-15分钟，关火焖2-3分钟再开盖。

二、红糖坚果糖馅

材料

中筋面粉150克

红糖50-80克（需软化）

熟核桃仁20克（切碎）

葡萄干或蔓越莓干适量（可选）

色拉油5克

步骤

面团制作

- 面粉与温水（约140℃）和酵母混合，揉成光滑面团，发酵1-2小时至膨胀一倍。

馅料调制

- 红糖与少量水融化后冷却，加入核桃仁碎、葡萄干等混合。 - 可加入少量生抽、蚝油调味。

包制与发酵

- 分剂子后擀成圆片，包入馅料并收口，二次发酵20分钟以上，体积膨胀1.5倍。

蒸制

- 蒸12-15分钟，焖2-3分钟，撒上葱花或芝麻点缀。

小贴士

发酵：

温度控制在35℃左右效果更佳，时间根据面团状态调整，避免过度发酵导致塌陷。- 馅料调整：喜欢甜味可增加糖量，喜欢咸鲜可加入少量盐和生抽。- 工具：擀面时可用擀面杖滚圆面片，包制时注意收口紧密。通过以上方法，您可以制作出松软可口的糖包子馅，搭配白米饭食用更佳。