一、材料准备

主料

苦瓜 2根（约500克）

肉类（猪肉末/五花肉末）150-200克

辅料

葱姜蒜末适量

豆瓣酱/辣椒酱（可选）1-2大勺

生抽、老抽、盐、糖适量

花椒、八角、料酒、生粉、淀粉各适量

二、制作步骤

（一）苦瓜预处理

去瓤切块：

将苦瓜洗净后纵向剖开，去除白色瓤部，切成约1厘米见方的小块。

焯水去苦：

锅中加水烧开，加入苦瓜焯水1-2分钟，捞出后过凉沥干水分。

（二）肉馅调制

基础肉馅：

猪肉末加入盐、生抽、料酒、花椒粉、淀粉，搅拌至上劲。

添加配料：

可加入香菇、木耳、胡萝卜丁等增加口感，搅拌均匀。

（三）组合与烹饪

酿肉填瓜：

将肉馅填入苦瓜块中，确保每个苦瓜块都充满肉馅。

煎炸或蒸煮

- 煎炸法：

油热后放入苦瓜块，两面煎至金黄，再加入肉馅翻炒至熟透。

- 蒸煮法：将填好的苦瓜块放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，至肉馅熟透。

调味收汁：

根据口味加入生抽、老抽、糖、盐调味，勾薄芡后淋上葱花或辣椒油即可。

三、小贴士

去苦技巧：

苦瓜焯水后过凉，可减少苦味，保留脆爽口感。

形状选择：

若喜欢丸子状，可将苦瓜与肉馅混合后搓成圆球，蒸熟后裹粉炸制。

搭配建议：

可搭配蒜蓉、豆瓣酱等调料提升风味。

四、营养提示

苦瓜富含膳食纤维和维生素C，具有清热降火作用；肉类提供蛋白质，两者搭配可提升饱腹感。建议搭配全谷物或薯类食用，营养更均衡。