一、食材准备

主料：鲜虾500克（约20只）

辅料（可选）：蒜末、姜丝、小米椒圈、葱花、黄油、白葡萄酒、欧芹碎等

二、前期处理

调味腌渍

- 淀粉、盐、胡椒粉混合，均匀裹在虾身

- 腌制15分钟入味

三、煎制技巧

控油与温度

- 热锅冷油，油量不宜过多（中小火）

- 虾入锅后，先煎一面至金黄酥脆（约1分钟），再翻面

避免肉质变柴

- 煎虾时间不超过2分钟，中途可加入少量水保持湿润

- 翻面后轻压虾头，挤出血红色虾油，增加风味

四、酱汁调配与收汁

经典酸甜酱汁

- 番茄酱、糖、醋按3:1.5:1比例调配

- 煎虾后倒入酱汁翻炒至浓稠，勾芡收汁至“蜂蜜拉丝”状

蒜香黄油酱汁

- 蒜末煸香后加入黄油融化，倒入虾翻炒

- 加生抽、盐、黑胡椒，淋入白葡萄酒焖煮1-2分钟

五、关键要点总结

虾的处理：

去虾线是关键，保留虾头可增加风味

火候控制：中小火煎制，避免大火导致外焦里生

调味调整：根据口味调整酸甜比例，酱汁浓稠时及时收汁

六、示例菜谱：蒜香黄油虾

- 大虾500克，蒜末3瓣，黄油50克，洋葱丁、红椒丁各适量

- 虾处理后裹淀粉，油煎至金黄；

- 加入蒜末、洋葱丁翻炒，倒入黄油融化；

- 加入生抽、盐、黑胡椒，淋入白葡萄酒焖煮；

- 最后勾芡收汁，撒上葱花和欧芹碎

通过以上步骤，您可以轻松做出外酥里嫩、鲜香可口的油煎虾。不同酱汁搭配（如番茄酱、黄油、白葡萄酒）可灵活调整风味，搭配米饭食用更佳。