凉拌牛杂是一道简单又美味的家常菜，适合夏天食用。以下是制作凉拌牛杂的步骤和所需材料：

材料

牛杂（牛肚、牛舌、牛腱子肉等）：200克

黄瓜：1根

花生米：2大勺

香菜末：适量

蒜泥：适量

辣椒粉：适量

葱：适量

生抽：适量

食盐：适量

姜：适量

食用油：30克

醋：适量

白糖：适量

花椒油：适量

香油：适量

步骤

准备材料：

将牛杂清洗干净，切成适当大小的块状。黄瓜洗净后拍松切块，葱切成小段，蒜剁成泥，香菜切碎备用。

腌制牛杂：

在牛杂中加入适量的食盐、料酒、姜片和葱段，腌制半小时左右，去除血水和腥味。

焯水：

锅中加水烧开，放入腌制好的牛杂，焯水1-2分钟，捞出后过冷水，沥干水分。

炒制调料：

锅中倒入食用油，放入姜末、蒜末和辣椒粉，炒出香味。加入适量的生抽、盐、白糖和花椒油，翻炒均匀。

拌匀：

将炒好的调料倒入沥干水分的牛杂中，加入黄瓜块、香菜末和花生米，搅拌均匀。最后淋上香油，撒上葱花即可。

小贴士

选择牛杂：选用新鲜的牛杂，这样做出来的菜品膻味较轻。

焯水时间：焯水时间不宜过长，以免牛杂变老。

调味汁：可以根据个人口味调整醋和白糖的比例，使凉拌牛杂更符合自己的口味。

这道凉拌牛杂色香味俱全，口感爽脆，是一道开胃提神的美味佳肴。希望你能喜欢并尝试在家制作。