虾酱茄子是一道经典的家常菜，以下是两种常见做法供参考：

一、三步焖煮法（推荐）

步骤解析

- 茄子预处理：

茄子切滚刀块后用淡盐水浸泡5分钟去涩，裹薄淀粉锁水防氧化，冷锅冷油炸至微黄捞出

- 虾酱爆香：留底油爆香蒜末，转小火炒20秒激发香味，加入虾酱翻炒至溶开

- 焖煮入味：倒入炸好的茄子，加生抽、糖调味，大火翻炒后盖上锅盖焖3分钟，最后撒红椒碎和锅边醋提鲜

食材准备

- 茄子4-5根、虾酱适量、蒜末、生姜末、葱段

- 生抽、糖、盐、醋、食用油适量

步骤解析

- 茄子处理：

茄子切段后焯水1-2分钟保持鲜嫩，捞出过凉备用

- 爆香调料：锅中热油爆香蒜末、姜末和葱段，加入虾酱小火炒出香味

- 翻炒合炒：倒入茄子翻炒至表面微黄，加生抽、糖、盐调味，翻炒均匀后焖煮2-3分钟

- 收汁装盘：汤汁浓稠时大火收汁，撒葱花点缀

通用技巧

去涩提香：茄子切块后用盐水浸泡或裹淀粉可减少涩味

控盐：虾酱本身咸，加盐需谨慎

搭配建议：可加入青椒、红椒增加色彩，或搭配肉末、蛋类丰富口感

以上两种方法各有特色，三步焖煮法更省时，经典炒制法更注重口感层次，可根据需求选择。