一、食材准备

主料：泥鳅500克（建议选择活蹦乱跳的鱼，腥味更少）

辅料：

葱姜蒜末适量

干辣椒、花椒（根据口味调整）

豆瓣酱、郫县豆瓣酱各1勺

泡椒、红辣椒（可选）

高粱酒、料酒、盐、白砂糖、生抽、老抽、蚝油适量

香菜或葱花（装饰用）

二、前期处理

腌制入味

腌制料：葱姜蒜末、盐、胡椒粉、料酒、高度白酒混合。

将处理好的泥鳅放入腌料中，抓匀后密封腌制15-30分钟。

三、烹饪步骤

煎制泥鳅

热锅凉油，防止粘锅。将泥鳅两面煎至金黄酥脆，约3-5分钟。

翻面时可用铲子轻推，避免破碎。

爆香调料

锅中留底油，爆香葱姜蒜末、干辣椒、花椒，加入豆瓣酱炒出红油。

炖煮入味

倒入煎好的泥鳅，加入生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油，翻炒均匀后加水炖煮15-20分钟。

中途可加入泡椒或红辣椒增加风味。

收汁装盘

汤汁收至浓稠时，根据口味调整盐量。撒上葱花、香菜或辣椒段提香。

四、关键技巧

去腥提鲜：

盐水浸泡、料酒去腥、花椒麻椒激发风味。

五、成品特点

口感：外酥里嫩，麻辣鲜香，入口即化。

风味：根据个人口味调整辣度，豆瓣酱和花椒的用量可灵活调整。

通过以上步骤，您可以在家轻松做出媲美饭店的麻辣泥鳅。若喜欢更鲜甜口感，可加入少量甜辣酱提升风味。