红烧戈雅鱼的家常做法可分为以下步骤，综合了多种经典做法和实用技巧：

一、食材准备

主料：戈雅鱼1条（约500克）

辅料：葱姜蒜适量（葱切段、姜切片、蒜末）、料酒2-3汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、糖1-2汤匙、盐适量、花椒适量、红椒圈或干辣椒（可选）

二、前期处理

宰杀与清洗

去除鱼头、鱼尾、鱼骨（包括背部和嘴巴两侧的硬骨），清洗干净后用厨房纸巾吸干水分。

去腥增香

- 葱姜蒜爆香后加入鱼，煎至两面金黄（约2-3分钟/面），形成酥脆的外皮。

- 可加入料酒去腥，老抽上色提鲜。

三、烹饪步骤

煎鱼技巧

- 热锅冷油，油量需没过鱼块1/3，油温升至180℃（六七成热）时下鱼。

- 煎至两面金黄后捞出备用，避免翻动破坏酥脆表皮。

红烧调味

- 锅中留底油，加入葱姜蒜、花椒炒香，倒入煎好的鱼块。

- 加入高汤或清水，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，至汤汁浓稠。

- 加入生抽、老抽、糖、盐调味，大火收汁至汤汁粘稠，鱼身裹满红亮酱汁。

- 可加入红椒圈或干辣椒增加色彩。

四、装盘与调味调整

装盘：

将鱼盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀。

调味调整：根据口味尝盐量，避免过咸，可加入鸡精提鲜。

五、关键技巧总结

煎鱼不粘锅：

油温控制在180℃，鱼块表面裹粉或淀粉可进一步减少粘锅。

肉质细腻：

戈雅鱼肉质细嫩，炖煮时间不宜过长，避免肉质变老。

酱汁浓郁：

红烧过程中要不断翻炒，使调料充分渗透到鱼肉中。

通过以上步骤，可做出外酥里嫩、酱香浓郁的家常红烧戈雅鱼。若喜欢辣味，可加入干辣椒或豆瓣酱提升风味。