一、红烧鱼翅（经典闽菜）

材料

鱼翅 500g

老母鸡 1只（3年以上土鸡更佳）

猪棒骨 1000g

新鲜金华火腿 200g

干贝 50g

料酒、姜片、葱段

生抽、老抽、蚝油

白糖、盐、胡椒粉

淀粉勾芡

步骤

准备食材：

鱼翅提前24小时浸泡发软，焯水去腥后过凉备用；老母鸡、猪棒骨焯水，金华火腿切块。2. 熬制高汤：将老母鸡、猪棒骨、火腿、干贝炖煮4小时，汤汁浓稠后过滤备用。3. 红烧鱼翅：锅中放高汤、料酒、姜片、葱段，加入鱼翅大火煮开后转小火慢炖1小时。最后加入白糖提鲜，勾芡收汁，撒上葱花即可。

二、木瓜蒸鱼翅（清新口感）

材料

鱼翅 50g

木瓜 100g（去皮去瓤）

火腿 50g（切丁）

瘦猪肉 30g（切丁）

盐、味精、鸡精

葱姜末、料酒

蒸架

步骤

预处理：

鱼翅焯水后过凉，与火腿丁、瘦肉丁混合，加入木瓜块。2. 调味：淋上料酒、生抽、盐、味精，搅拌均匀。3. 蒸制：上笼蒸熟至肉质软糯，取出后淋上蒸鱼豉油即可。

三、浓汤鱼翅（滋补养生）

材料

水发鱼翅 600g

净草鸭 250g

猪蹄膀 250g

瘦肉 250g

姜汁 25g

料酒 150g

鸡精、盐、胡椒粉

葱花、淀粉勾芡

步骤

基础汤底：

草鸭、蹄膀、猪脚爪与瘦肉共煮4小时，过滤得到1250g浓汤。2. 蒸煮鱼翅：鱼翅焯水后与高汤混合，上笼蒸30分钟至软糯。3. 调味收汁：加入盐、鸡精、胡椒粉调味，勾薄芡后撒上葱花。

四、家常红烧鱼翅（简化版）

材料

鱼翅 300g

瑶柱干贝各100g

鸡腿肉 200g

新鲜香菇 150g

葱姜蒜末、料酒、生抽

老抽、蚝油、糖、盐

淀粉勾芡

步骤

浸泡发翅：

鱼翅提前24小时浸泡发软，瑶柱干贝提前泡发。2. 炒制：葱姜蒜末爆香，加入鱼翅、鸡腿肉翻炒至变色。3. 炖煮：加入高汤、生抽、老抽、蚝油，小火慢炖1小时，勾芡收汁。

注意事项

鱼翅处理：

必须提前24小时浸泡发软，避免腥味；焯水时用80℃温水可保留更多营养。2. 火候控制：红烧或炖煮时需小火慢炖1小时以上，确保肉质软烂且汤汁浓稠。3. 营养搭配：可搭配根茎类蔬菜（如土豆、胡萝卜）增加膳食纤维。以上做法可根据口味调整配料比例，搭配米饭或面条食用更佳。