清炖公鸡

材料：公鸡1只，姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、糖。

步骤：

1. 公鸡宰杀，去毛洗净，控水备用。

2. 锅中加水，放入姜片、葱段，煮沸后放入公鸡焯水去腥。

3. 焯水后的公鸡放入炖盅，加入料酒、盐、白胡椒粉和糖，用小火炖煮1-2小时，直到鸡肉酥烂。

4. 炖好的公鸡捞出，滗出汤汁，加入姜蒜末略炒，调味后煮沸至汤汁浓稠，撒上葱花或香菜末即可。

红烧大公鸡

材料：公鸡1只（约2000克），生姜、大蒜、青葱、干辣椒、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐。

步骤：

1. 鸡块用冷水浸泡去血水，焯水去血沫和杂质，沥干水分。

2. 炒糖色，热锅凉油，放入冰糖炒至焦糖色，加入鸡块翻炒上色。

3. 加入姜片、大蒜、干辣椒、八角、桂皮等香料炒香，再加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

4. 加入清水，水量没过鸡块，大火烧开后转小火慢炖30分钟至熟透，收汁至汤汁浓郁，撒上青葱段即可。

炒公鸡

材料：公鸡1只，生姜、大葱、料酒、酱油、盐、白胡椒粉、蚝油、老抽、生抽、鸡精、食用油、葱花。

步骤：

1. 公鸡切块，焯水去血水备用。

2. 锅中加油，放入姜片煸炒出香味，加入鸡块翻煸至变色。

3. 加入料酒、酱油翻炒均匀，再加入盐、白胡椒粉、蚝油、老抽、生抽调味。

4. 加入水，淹没鸡块，中小火煮15分钟至熟透，加入糖、香菇、红枣等配料，最后加入鸡精和葱花炒匀即可出锅。

公鸡炖粉条

材料：小公鸡1只，沙芋粉条，生姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料、豆豉、盐、生抽、料酒。

步骤：

1. 公鸡切块，焯水去血水备用。

2. 粉条用开水煮至软烂，捞出备用。

3. 锅中加油，放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒、大料炒香，加入鸡块翻炒。

4. 加入料酒、生抽、豆豉调味，加入足够的水，煮开后转小火炖煮，直至汤汁浓稠，加入粉条和葱花即可。

清蒸小公鸡

材料：小公鸡1只，生姜、葱果、黄酒、盐。

步骤：

1. 小公鸡洗净切块，焯水去腥。

2. 生姜、葱果切片，放入鸡块上，加入盐、黄酒拌匀。

3. 将鸡块放入蒸锅，上面反盖一个盘子，大火烧开后转小火蒸1小时即可。

这些做法涵盖了炖、煮、炒等多种烹饪方式，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法。