翘脚牛肉的做法

翘脚牛肉是一道经典的四川美食，以其鲜美的口感和丰富的香料而著称。以下是制作翘脚牛肉的详细步骤：

食材准备

牛肉500克（建议选用嫩肉部位如里脊、吊龙等）

牛杂（如牛肚、牛筋、牛心、牛舌等，根据个人喜好选择）

姜适量

蒜适量

香菜适量

辣椒适量（根据口味调整）

花椒适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

盐适量

鸡精适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

食用油适量

清水适量

制作步骤准备食材

牛肉和牛杂洗净，切成适当大小的块。

姜切片，蒜切片，香菜洗净切段。

辣椒切圈，豆瓣酱剁碎备用。

熬制牛骨汤

将牛骨洗净，放入锅中加水，加入适量料酒，煮开后撇去浮沫，捞出牛骨用清水冲洗干净。

重新在锅中加入足量水，放入牛骨、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒（调料可根据个人口味适量调整），再加少许料酒。

小火慢炖至少2-3小时，直至牛骨汤熬成奶白色，汤汁浓郁，熬好后捞出牛骨和调料渣，加入适量盐和胡椒粉调味。

处理食材

牛肉洗净切成薄片，放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清（可使牛肉更嫩滑）和少许水，顺着一个方向搅拌均匀，让牛肉充分吸收水分，最后加入食用油封住水分，腌制15-20分钟。

牛杂清洗干净，切成适当大小的块状或片状。

白萝卜去皮切成薄片，包菜手撕成小块，芹菜、香菜、小葱切成末备用。

烫煮食材

锅中加入适量牛骨汤，大火烧开，先放入牛杂煮至断生，捞出放入碗中。

接着将腌制好的牛肉片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至牛肉变色熟透，迅速捞出放入盛有牛杂的碗中。

再将包菜放入汤中煮至软烂，然后连汤带菜一起倒入装有牛肉和牛杂的碗中。

调味和装饰

锅中加入适量油，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、花椒炒香。

加入牛肉和牛杂，翻炒均匀。

加入生抽、料酒、白糖，翻炒均匀。

加入没过食材的清水，大火煮沸后转中小火炖煮1.5-2小时，直至肉质软烂。

根据个人口味加入适量盐调味。

出锅前15分钟，加入牛肉丸同煮。

锅中放入泡椒、干辣椒段，大火烧开即可关火。

将煮好的跷脚牛肉盛入大碗中，撒上少许葱花点缀。

特色吃法

将炖好的牛肉、牛杂捞出，切片或切块，放入碗中。

加入炖煮的原汤，撒上葱花、香菜、小米辣等调料。

最后淋上一勺热油，激发出食材的香气。

搅拌均匀后即可大快朵颐。

小贴士

选料很重要，牛腩要选择肥瘦相间的部位，这样炖出来的肉才会更有嚼劲。

焯水时间不要太长，以去除血沫为准，否则会影响肉的口感。

炖煮时间可以根据自己喜欢的口感来调整，喜欢软烂的可以多炖一会儿。

希望你能按照这些步骤制作出美味的翘脚牛肉，享受美食带来的愉悦!