鸡汤豆腐卷的做法

鸡汤豆腐卷是一道结合了鲜嫩豆腐与醇厚鸡汤的经典菜肴，其制作可分为以下步骤：

一、材料准备# 主料

干豆腐（建议选择老豆腐或硬豆腐）

鸡肉/火鸡肉末/虾仁（可选）

# 辅料

葱姜蒜末

豆瓣酱/辣椒酱

香菜末（可选）

蒜汁、生抽、料酒、蚝油、盐、胡椒粉

鸡汤或清水

二、制作步骤# 1. 豆腐预处理

切块/卷制：

干豆腐切3寸×4寸方块后卷成1指宽的卷，用牙签串联（每串3-4个）；

若使用豆腐皮，可铺肉馅后卷起成紧实的长条。- 焯水：

鸡肉末需冷水下锅煮开后换水，焯水3-5分钟去腥；

豆腐卷需在沸水中煮20分钟以上，期间添加热水保持入味。

# 2. 肉类调制与组合

肉馅调味：

火鸡肉末与猪肉末混合，加入葱姜末、白胡椒粉、生抽、料酒、盐、蛋清、淀粉，顺着一个方向搅拌至上劲；

可加入香菇、虾仁等增加风味。- 包裹与固定：

将肉馅铺在豆腐卷上，用牙签或线固定，确保卷紧不散开。

# 3. 烹饪方法

煮制：

放入蒸笼蒸20分钟，豆腐会自然收缩并裹上汤汁；

若使用炒锅，可加入鸡汤或清水，中火煮15分钟，期间翻面至金黄酥脆。- 收汁调味：

开盖后转中火收汁，淋上蚝油、辣椒油等调料，翻炒均匀。

# 4. 装盘与食用

取出豆腐卷，撒上香菜末（可选）；

搭配蘸料：

鸡汤+蚝油+辣椒油+香油，可加入蒜末、葱花提香。

三、关键技巧豆腐选择：

老豆腐更易入味，硬豆腐保持形状更佳；

火候控制：

蒸制时间不宜过长，避免豆腐过软或破裂；

入味要点：

肉馅需充分调味，汤汁要浓稠，裹满豆腐。

四、变式建议

素食版：用香菇、木耳等素馅替代肉类；

辣味版：增加干辣椒、花椒提升风味；

汤品：煮制完成后淋入高汤或鸡汤，味道更鲜美。

通过以上步骤，您可以轻松制作出鲜嫩入味的鸡汤豆腐卷，搭配不同蘸料可满足多样化口味需求。