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蚶子炖豆腐的做法
主料
新鲜蚶子（如河蚌、文蛤等）500克
豆腐1块（约300-500克）
辅料
葱姜蒜末适量
香菜碎或葱花适量（用于装饰）
调料
生抽、老抽、盐、白胡椒粉适量
二、制作步骤蚶子处理- 将蚶子放入淡盐水中浸泡30分钟以上，期间换水1-2次，确保彻底吐沙；
- 焯水后捞出，用清水冲洗2-3次，沥干备用。
豆腐预处理
- 豆腐切块（方块或块状），放入加盐的开水中焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。
炒制与炖煮
- 热锅凉油，爆香葱姜蒜末；
- 加入焯水后的蚶子，翻炒至开口；
- 倒入豆腐，大火煮开后转小火炖煮5-10分钟，让豆腐充分吸收蚶子鲜味。
调味收汁
- 加入生抽、老抽调色，适量盐和白胡椒粉提鲜；
- 炖煮至汤汁浓稠，蚶子完全开口后，撒入香菜碎或葱花即可出锅。
三、关键要点吐沙彻底： 蚶子需充分浸泡和多次换水，避免沙砾残留影响口感； 豆腐焯水时间不宜过长，保持嫩滑口感； 海鲜本身咸味较重，调味时盐量要适量。
蚶子选择：选择活力旺盛、外壳紧闭的蚶子，避免使用死蚌；
搭配建议：可加入白菜、香菇等蔬菜增加营养，炖煮10分钟后加入更易熟的蔬菜；
保存方法：成品可放入冰箱冷藏3-5天，食用前加热至温热即可。
通过以上步骤，您可以做出鲜嫩多汁的蚶子炖豆腐，搭配米饭食用更佳。
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