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罗非鱼豆腐的做法
主料：罗非鱼1条（约500-1000g）
辅料：豆腐1块（北豆腐或南豆腐均可）、葱姜蒜末适量、豆瓣酱/辣椒酱/花椒适量、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、盐适量、糖1小勺、高汤/清水适量
- 清洗罗非鱼，刮鳞剖腹去腮，鱼身划几刀便于入味。
- 用厨房纸巾吸干水分，撒盐腌渍10-15分钟（可选）。
豆腐的处理
- 豆腐切块（北豆腐可稍后过凉保持形状），姜蒜末备用。
煎鱼
- 热锅凉油，将鱼两面煎至金黄，盛出备用。
炒香底料
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末、豆瓣酱/辣椒酱/花椒，炒出红油。
炖煮
- 加入煎好的鱼，倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加入高汤/清水（水量需没过鱼）。
- 大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，期间可加入豆腐块，继续炖煮10-15分钟，使豆腐入味且汤汁浓稠。
调味收汁
- 根据口味调整盐量，大火收汁至汤汁浓稠，鱼身酥烂即可出锅。
三、关键技巧选材： 选择鲜活鱼，鱼身紧实、鳃部微红为佳。 腌制后需充分冲洗，避免过咸。 煎鱼时保持中火，避免外焦里生；炖煮时用小火保持汤汁浓稠。
可加入土豆、宽粉等配菜，增加营养和口感。
四、营养与风味提示营养价值：罗非鱼富含蛋白质、维生素A，豆腐提供植物蛋白，搭配八角、花椒等调料可提升风味。
风味调整：喜欢辣味可增加干辣椒或花椒；偏好鲜味可加入蚝油、黄豆酱等。
通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的罗非鱼炖豆腐，搭配米饭食用更佳。
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