豆腐的做法石膏

一、材料准备黄豆：

1斤（约500克），需提前浸泡

石膏粉：

10克（约1平勺），需用温水化开

辅助工具：

破壁机、纱布、豆腐模具、重物（如石头、砖块）、漏网

二、制作步骤# 1. 黄豆预处理

浸泡：黄豆需冷水浸泡12小时以上，冬季建议过夜，夏季可缩短至6-8小时，直至豆皮完全涨满且无硬芯

清洗：浸泡后捞出，反复冲洗2-3次，去除杂质和浮沫

# 2. 豆浆制作

磨浆：将浸泡好的黄豆放入破壁机，加入6倍于黄豆的水（1斤黄豆配600-800ml水），打成细腻豆浆

过滤：用纱布过滤豆浆2-3次，去除豆渣，确保豆浆清澈

煮浆：将豆浆煮沸后转小火，边煮边搅拌，持续3-5分钟，防止糊底和溢锅

# 3. 点卤凝固

石膏水调配：将石膏粉用温水（约80℃）化开，配成1:50的比例（如10克石膏粉配500ml水）

混合：将煮好的豆浆冷却至80℃左右，缓慢倒入石膏水中，边倒边搅拌，避免结块

静置：盖上锅盖静置10-15分钟，待豆浆凝固成豆花状

# 4. 压制成型

装模：将豆花舀入豆腐模具，用湿纱布覆盖，盖上盖子

压重物：用石头、砖块等重物压住纱布，老豆腐需压1小时以上定型，嫩豆腐压30分钟即可

# 5. 成品处理

脱模：待豆腐完全凝固后，取出并放入大盆中，滤去多余水分

包装：可搭配卤水、辣椒酱等食用，或用于炒菜（如豆花炒蛋）

三、注意事项豆浆煮熟：

必须彻底煮熟，避免残留生皂，建议煮沸后继续煮5分钟

石膏溶解：

需用温水化开，避免直接高温导致凝固失败

卫生防护：

制作前需清洁工具，生熟分开

时间控制：

老豆腐压制时间更长，嫩豆腐不宜过久压制

通过以上步骤，您可以制作出与市售豆腐口感相近的石膏豆腐，既健康又经济。