鸡油豆腐的做法

一、所需材料

主料

鸡翅中/鸡腿肉 4个（约500克）

嫩豆腐 1块（约300克）

辅料

大葱 1根（切段）

青红辣椒 各1个（切丝）

大蒜 4瓣（拍碎）

姜 1小块（切末）

豆瓣酱 2大勺

火锅底料 1小勺

生抽 1大勺

老抽 1小勺

蚝油 1大勺

盐 适量

白酒 1大勺

淀粉 1大勺（用于腌鸡翅）

鸡蛋清 1个（用于腌鸡翅）

调料

青花椒 适量（炸制后使用）

食用油 适量

二、制作步骤# 1. 鸡翅预处理

鸡翅洗净后，用刀背拍裂，方便入味和熟透

加入适量盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀后腌制20分钟

# 2. 豆腐处理

嫩豆腐切大块，放入沸水中焯水2分钟，捞出后过凉备用

焯水时加入少许盐，可保持豆腐颜色鲜亮

# 3. 炒制鸡肉

炒锅热油，下入花椒炸出香味后捞出丢弃

加入葱姜末爆香，再放入豆瓣酱炒出红油

倒入腌制好的鸡翅，翻炒至表面微黄断生

加入高汤或清水，大火煮开后转小火炖煮15-20分钟，至鸡肉熟透入味

# 4. 豆腐与鸡肉结合

将焯水后的豆腐放入锅中，盖上锅盖煮20分钟，让豆腐充分吸收汤汁

若汤汁浓稠，可适量勾芡

# 5. 调味收汁

打开锅盖，调入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀

根据口味调整盐量，待汤汁浓稠后关火

# 6. 出锅装盘

将鸡肉和豆腐盛入盘中，浇上炸制的花椒油

撒上葱花和青红辣椒丝点缀，即可上桌

三、小贴士腌鸡翅：

鸡蛋清和淀粉的比例建议1:1，确保肉质嫩滑

豆腐焯水：

时间不宜过长，避免豆腐过软或破裂

火候控制：

炖煮鸡肉时保持小火，避免肉质过老

风味调整：

可加入木耳、香菇等食材增加口感层次

四、成品特点

豆油鸡豆腐色香味俱佳，鸡肉酥烂入味，豆腐嫩滑，搭配青红椒丝色彩丰富，适合作为家常菜或宴客菜品。