韭菜香菇猪肉饺子馅的做法

一、所需材料

主料

猪肉（建议选用肥瘦相间的五花肉或瘦肉）：300-500克

韭菜：200-300克（需洗净后切碎）

香菇：8-10朵（切碎或丁状）

辅料

生抽：2-3勺

老抽：1勺（可选，用于上色）

蚝油：1-2勺

盐：适量（约1-2克）

白胡椒粉：适量

鸡精/味精：少许（可选）

食用油：适量

二、制作步骤

准备食材

- 猪肉切碎后加入葱姜末、盐、生抽、料酒（1勺）和胡椒粉，顺着一个方向搅拌至上劲，腌制15-20分钟。

- 韭菜洗净后切碎，香菇切丁或碎末备用。

混合馅料

- 将腌好的肉馅与韭菜、香菇混合均匀。

- 可加入少量蚝油、芝麻油提鲜，再根据口味调整盐量。

调味与搅拌

- 按顺时针方向搅拌馅料，使味道均匀分布，避免夹生。

- 若馅料过干，可加入适量清水（约200-300ml）调整湿度。

三、关键技巧

肉馅调味

- 肉类用淀粉、鸡蛋、盐、生抽等调料充分搅拌上劲，提升口感。

- 腌制时间不宜过长，避免肉质变柴。

避免馅料过湿

- 包饺子前可加入少量面粉防粘连。

- 煮饺子时加入凉水（每开一次锅加一次），避免煮破。

搭配酱汁

- 可准备蒜蓉辣椒酱、生抽醋汁或甜辣酱，搭配煮熟的饺子食用。

四、注意事项

韭菜需充分浸泡后切碎，避免残留生涩味。

煮饺子时间不宜过长，通常3-5分钟即可，具体根据饺子大小调整。

通过以上步骤，您可以做出皮薄馅足、味道鲜美的韭菜香菇猪肉饺子。若需进一步优化，可尝试不同肉类的搭配（如加入虾仁、鱿鱼等）丰富口感。