香菇肉馅炒饭的做法

香菇肉片炒饭是一道经典的家常菜，以下是详细做法步骤及要点：

一、食材准备主料

- 猪里脊肉/五花肉（150-250克）：建议选择肥瘦相间的部分，增加口感层次

- 干香菇（6-8朵）：需提前用温水浸泡发好，切丁后过凉备用

辅料

- 葱姜蒜末（适量）：葱切丝或末，姜切片，蒜切末

- 青椒/红椒（1个）：切丁备用

- 其他搭配（可选）：胡萝卜丁、洋葱末、豆芽等

二、制作步骤

肉片腌制

- 将肉片放入碗中，加入料酒（10-15ml）、生抽（15-20ml）、老抽（5ml）、盐（2-3克）、淀粉（10克），抓匀后腌制15-20分钟，使肉质更嫩滑

香菇预处理

- 干香菇切丁后，用香菇水（或高汤）浸泡10-15分钟，捞出后过凉，沥干水分

炒制肉片

- 热锅凉油，先下入腌制好的肉片，翻炒至变色后盛出备用

爆香辅料

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，再加入香菇丁翻炒至软烂出汁

混合翻炒

- 先倒入炒好的肉片，翻炒均匀后加入青椒丁（或其他蔬菜），继续翻炒至蔬菜变软

调味收汁

- 加入生抽、老抽、蚝油（1-2勺）调味，翻炒均匀后淋入少量水或高汤，煮至汤汁浓稠，最后勾芡收汁

三、关键要点

米饭选择：

隔夜米饭更佳，颗粒分明且松散，避免黏锅

火候控制：

炒肉片时保持中火，避免过久导致肉质变老；爆香辅料时用中小火

调味平衡：

根据口味调整盐量，生抽提鲜，老抽上色，蚝油增鲜

四、风味变体

辣味版：加入干辣椒或牛肉耗辣椒，翻炒出辣味

海鲜版：替换猪肉为虾仁或鱿鱼丝，增加鲜味

素食版：用豆腐或菇类替代肉丝，搭配蛋花

通过以上步骤，可做出色香味俱全的香菇肉片炒饭，搭配米饭食用更佳。