香菇脆片的做法

香菇脆片是一道美味的小吃，其做法如下：

食材准备

主料：香菇（400克）

配料：鸡蛋（3个）、黑胡椒粉、淀粉（80克）、面粉（80克）、大蒜（2瓣）、生抽、盐、椒盐粉

油：适量，用于炸制

香菇处理

清洗香菇，去除菇蒂，切成大约1厘米厚的片。

每片香菇尽量保持一致的大小，以便炸制时受热均匀。

鸡蛋和面糊调制

鸡蛋打入碗中，加入适量黑胡椒粉，轻轻搅拌均匀。

混合淀粉和面粉（1:1比例），加入少量清水，搅拌成浓稠的面糊。面糊要保持一定的粘稠度，既能裹住香菇片，又不至于太厚重。

香菇腌制

锅中加水，水开后将香菇片焯水1-2分钟，去除杂质并让香气更加浓郁。

捞出香菇片，放在筛网中沥水。

趁热加入蒜末、生抽、盐，搅拌均匀，腌制10分钟，让香菇吸收调味料。

裹上面糊

腌制好的香菇片先均匀地裹上一层面糊，每一片香菇的两面都要确保有足够的面糊包裹。

炸香菇

锅中加入足够的油，油量要确保香菇片能够浮起。加热至170℃时，小心放入香菇片，避免油溅出。

第一次炸制时，香菇片在油中炸至表面金黄酥脆时，捞出沥油。

复炸

将炸好的香菇片再次放入油锅中，复炸1-2分钟，使口感更加酥脆。

装盘

将炸好的香菇脆片装盘，可以撒上一些椒盐粉或烧烤料提升口感和香味。

这样一道美味的香菇脆片就完成了，外酥里嫩，香气四溢，非常适合作为小吃或下酒菜。