香菇青菜面的做法

香菇青菜面是一道经典的家常面食，结合了香菇的鲜香与青菜的清新，营养丰富且易操作。以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：

主料：中筋面条（200克）

辅料：

新鲜香菇（4-5朵，中等大小，菌盖厚实、形状饱满）

小青菜（200克，如油菜、上海青等，叶片水润、茎部翠绿）

蒜末（2-3瓣）

葱花（适量）

调料：

生抽（15ml）

老抽（5ml，用于提色）

盐（适量）

胡椒粉（少许）

芝麻油（5ml）

食用油（适量）

鸡精或高汤（可选）

炒制香菇

热锅凉油，油温5成热时加入蒜末爆香。

放入香菇片，中小火慢炒3-4分钟，至香菇卷曲、香气浓郁。

加入生抽、老抽调色，翻炒均匀后加入约200ml清水，煮至汤汁浓稠。

煮面与配菜

面条煮至七八成熟（约8-10分钟），捞出后过凉水备用，防止粘连。

在煮香菇的汤汁中加入青菜茎部，煮1分钟后再加入叶片。

若使用干香菇，可提前用温水浸泡5分钟，缩短烹饪时间。

调味与装盘

加入盐、胡椒粉调味，翻炒均匀。

淋上芝麻油提香，撒上葱花装饰。

可搭配茶鸡蛋（切半）增加营养。

香菇处理：

切薄片后快速翻炒，避免长时间浸泡导致鲜味流失。

汤底丰富：可用香菇高汤或鸡精提升鲜味。

配菜搭配：加入木耳、豆芽等增加口感。

辣味风味：加入辣椒油、花椒油提升风味。

通过以上步骤，可快速掌握香菇青菜面的制作要点，搭配不同食材和调料，满足多样化口味需求。